Questa ricettina semplice di croccante in versione naturale vi ricorderà sicuramente il tradizionale croccante di Natale senza però averne molto a che fare… è molto  leggero, attento all’ intolleranza al glutine, vi permette di abbandonare la presenza di zucchero raffinato in favore del malto quale prezioso ingrediente adatto a zuccherare la vostra preparazione golosa di frutta secca, semi tostati e creali soffiati. Questi ultimi possono esser scelti a vostro piacere in base alle vostre esigenze personali: quindi con o senza glutine e frumento. E’ facilissimo da preparare e se piace l’idea potete preparare bellissime confezioni da regalare.

Il malto nasce dalla fermentazione dei cereali e si può utilizzare sia crudo che cotto. Ha un potere dolcificante leggermente inferiore a quello dello zucchero semolato bianco: la proporzione è di 1 di zucchero a 1.5 di malto. Quello di mais è quello più dolce, quello d’orzo il più saporito, quelli di riso trovo sia il più neutro ed equilibrato con un giusto apporto dolcificante e senza alterare il sapore della preparazione. Ha un apporto nutritivo che tonifica l’intero organismo e migliora il tono dell’umore. E’ ricco di vitamine e sali minerali fra i quali potassio, sodio e magnesio. L’uso di questo dolcificante è davvero una valida alternativa all’uso dello zucchero raffinato, possibilmente da eliminare dalla nostra dieta alimentare.

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il croccante naturale

ATTREZZATURA padella antiaderente, teglia forno | TEMPO di cottura 5minuti

Ingredienti

1. Cereali soffiati (mix tra riso, grano saraceno e miglio) 100gr
2. Uvetta sultanina 100gr
3. Malto di riso 150gr
4. Mandorle 80gr
5. Nocciole 80gr
6. Semi di sesamo 30gr
7. Semi di girasole 30gr
8. Semi di zucca 30gr
9. Facoltativo aggiungere 1 cucchiaio di farina di cocco o scorza di arancia

Preparazione

1. Tostate le mandorle, le nocciole e i semi di girasole in forno statico a 150° per 20 minuti. Dieci minuti prima del termine aggiungete anche i semi di sesamo che hanno bisogno di minor tempo di tostatura. Lasciate raffreddare.
2. Versate il malto nella pentola e a fuoco basso fatelo sciogliere.
3. Aggiungete poco alla volta tutti gli ingredienti mescolando delicatamente spegnendo il fuoco e rendendo il composto omogeneo.
4. Versate il composto sulla teglia ricoperta da carta da forno. Con il dorso di un cucchiaio distribuire il croccante in modo uniforme in modo da tenere la stessa altezza.
5. Nel forno già caldo a 200°, cuocete per pochissimi minuti (5’).
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
7. Tagliatelo a piccoli pezzi e conservatelo in un bel vaso di vetro, in scatole di latta rigorosamente vintage o in un bel sacchetto di carta da pane. tutte idee anche per regalarlo!

2.4

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pasta frolla vegana mirtilli a colazione

Siamo di fronte all’impasto base della pasticceria: la pasta frolla, componente fondamentale di crostate, torte, biscotti e pasticcini. Gli ingredienti classici sono molto conosciuti: farina, burro, zucchero e uova e aromi e a volte alleggerita con un pizzico di bicarbonato. Bene, qui però siamo nel piccolo mondo di Mirtilli a Colazione e l’attenzione è rigorosamente portata all’abolizione dei grassi animali e ai classici zuccheri raffinati per avere un impasto leggero cioè con molte meno kcal, cosa che la frolla tradizionale non è! Ecco quindi qualche approfondimento per capire come arriviamo alla nostra ricetta finale.

Al posto del burro useremo l’OLIO, di oliva normale perché per me l’extravergine è troppo forte o in alternativa di semi di girasole bio (o metà di oliva e metà di semi). Con un’avvertenza però, deve essere emulsionato in acqua poiché una volta incorporato nell’impasto, l’acqua contribuirà a mantenere la friabilità in cottura. Così imiterà il burro che contiene circa il 20% di acqua nella sua massa grassa. Lo zucchero classico e raffinato (saccarosio) viene sostituito dal MALTO, ho scelto quello di RISO che è quello che preferisco. Infine la farina 00 viene sostituita con la FARINA di TIPO 2, detta semi-integrale, ancora ricca di crusca.  Possiamo riassumere che l’attenzione è davvero portata alla componente grassi sani che conferisce friabilità alla frolla, agli zuccheri giusti che invece la rendono croccante e la farina che deve essere ancora viva. Ora tocca a voi!

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pasta frolla vegana

FORNO ventilato 180° TEMPO 25min per i biscotti | 35min per la crostata

Ingredienti

1. farina tipo 2 300gr
2. malto di riso 90gr
3. farina di mandorle 80gr
4. succo di mele bio 80gr
5. olio di girasole bio 80gr
6. cremor tartaro 1/2 cucchiaino
7. sale fino 1/2 cucchiaino
8. _________________________
9. Potete usare un tagliapasta e fare dei biscotti o stendere l'impasto in una teglia rotonda per crostata da 22cm, spalmando uno strato uniforme di marmellata fatta in casa e rifinendo con i vostro ritagli di pasta preferiti (i miei sono i cuori).

Preparazione

1. Miscelate tutti gli ingredienti secchi nella ciotola inox della planetaria: farina tipo 2, farina di mandorle, cremor tartaro e sale.
2. Miscelate il succo di mele e l'olio e aggiungete la miscela nella farina insieme al malto. Continuate a girare lentamente per pochi secondi ottenendo così un impasto bricioloso e morbido.
3. Sporcandovi le mani con un po' di farina, compattate l'impasto e create una 'pagnotta' soda e liscia che metterete in frigorifero o in luogo fresco a riposare per un paio di ore.
4. Sia per i biscotti che per la crostata, stendete la pasta su una spianatoia infarinata e procedete come di consueto. Suggerisco di tenete un'altezza di 1cm sia per i biscotti che per la base della crostata.

2.4

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