Il gomasio è un prodotto molto utilizzato nella cucina asiatica e a casa mia non manca mai. E’ un alimento semplice, composto da semi di sesamo biologici e sale marino integrale (a volte anche con alghe o semi di lino). E’ ricchissimo di proprietà e per questo fa parte a pieno titolo della tradizione della cucina macrobiotica dove non è considerato solo un condimento ma anche un valido alimento con specifiche funzioni curative.

Molte di queste derivano dalle proprietà del sesamo come ad esempio stabilizza il livello di sodio e potassio nel sangue e aiuta a regolare la funzione intestinale. Inoltre è un alimento nutritivo, per il suo alto contenuto di grassi e proteine di qualità e basso contenuto di carboidrati. In questo piccolissimo seme troviamo proteine, vitamine (D e E), calcio, grassi insaturi, calcio, fosforo, ferro e zinco. Sono presenti anche tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. I primi due hanno un ruolo attivo nel controllo del colesterolo nel sangue mentre il terzo tutela il fegato dai danni derivati dall’ossidazione. Grazie al suo importante apporto calorico, il gomasio è ottimo per integrare diete che non prevedono l’utilizzo di carne e suoi derivati. Va utilizzato al posto del sale.

La classica ricetta prevede per 7 cucchiai di sesamo 1 solo cucchiaio di sale; le proporzioni si possono comunque variare a seconda dei gusti e delle esigenze personali arrivando massimo fino ad un rapporto di 20 a 1

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Il gomasio

DOSE 2 vasetti | ATTREZZATURA Suribachi

Ingredienti

1. semi di sesamo 500gr
2. sale grosso integrale 25gr
3. un cucchiaio di semi di lino (facoltativo)

Preparazione

1. Versate il sesamo e i semi di lino, se avete deciso di aggiungerli, nella padella antiaderente e tostatelo per 3-4 minuti a fiamma media continuando a girarlo.
2. Quando comincia a brunire, toglietelo subito dal fuoco e versatelo in una ciotola di acciaio.
3. Fate lo stesso con il sale, per 5 minuti, con lo scopo di eliminare l’eccesso di umidità.
4. Versate nella ciotola del sesamo e trasferite il tutto nel robot da azionare ad intermittenza.
5. Nella tradizione Giapponese, questo passaggio si effettua a mano con l’aiuto del mortaio per rompere i semi e amalgamare al sale. Se avete tempo, nulla vieta di cimentarvi.
6. Versatelo nei vasetti di vetro che avete predisposto.
7. Lasciatelo completamente raffreddare e poi chiudete ermeticamente.
8. Etichettate con cura sempre indicando gli ingredienti.
9. Si conserva per 2 mesi fuori dal frigorifero.

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pasta frolla vegana mirtilli a colazione

Siamo di fronte all’impasto base della pasticceria: la pasta frolla, componente fondamentale di crostate, torte, biscotti e pasticcini. Gli ingredienti classici sono molto conosciuti: farina, burro, zucchero e uova e aromi e a volte alleggerita con un pizzico di bicarbonato. Bene, qui però siamo nel piccolo mondo di Mirtilli a Colazione e l’attenzione è rigorosamente portata all’abolizione dei grassi animali e ai classici zuccheri raffinati per avere un impasto leggero cioè con molte meno kcal, cosa che la frolla tradizionale non è! Ecco quindi qualche approfondimento per capire come arriviamo alla nostra ricetta finale.

Al posto del burro useremo l’OLIO, di oliva normale perché per me l’extravergine è troppo forte o in alternativa di semi di girasole bio (o metà di oliva e metà di semi). Con un’avvertenza però, deve essere emulsionato in acqua poiché una volta incorporato nell’impasto, l’acqua contribuirà a mantenere la friabilità in cottura. Così imiterà il burro che contiene circa il 20% di acqua nella sua massa grassa. Lo zucchero classico e raffinato (saccarosio) viene sostituito dal MALTO, ho scelto quello di RISO che è quello che preferisco. Infine la farina 00 viene sostituita con la FARINA di TIPO 2, detta semi-integrale, ancora ricca di crusca.  Possiamo riassumere che l’attenzione è davvero portata alla componente grassi sani che conferisce friabilità alla frolla, agli zuccheri giusti che invece la rendono croccante e la farina che deve essere ancora viva. Ora tocca a voi!

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pasta frolla vegana

FORNO ventilato 180° TEMPO 25min per i biscotti | 35min per la crostata

Ingredienti

1. farina tipo 2 300gr
2. malto di riso 90gr
3. farina di mandorle 80gr
4. succo di mele bio 80gr
5. olio di girasole bio 80gr
6. cremor tartaro 1/2 cucchiaino
7. sale fino 1/2 cucchiaino
8. _________________________
9. Potete usare un tagliapasta e fare dei biscotti o stendere l'impasto in una teglia rotonda per crostata da 22cm, spalmando uno strato uniforme di marmellata fatta in casa e rifinendo con i vostro ritagli di pasta preferiti (i miei sono i cuori).

Preparazione

1. Miscelate tutti gli ingredienti secchi nella ciotola inox della planetaria: farina tipo 2, farina di mandorle, cremor tartaro e sale.
2. Miscelate il succo di mele e l'olio e aggiungete la miscela nella farina insieme al malto. Continuate a girare lentamente per pochi secondi ottenendo così un impasto bricioloso e morbido.
3. Sporcandovi le mani con un po' di farina, compattate l'impasto e create una 'pagnotta' soda e liscia che metterete in frigorifero o in luogo fresco a riposare per un paio di ore.
4. Sia per i biscotti che per la crostata, stendete la pasta su una spianatoia infarinata e procedete come di consueto. Suggerisco di tenete un'altezza di 1cm sia per i biscotti che per la base della crostata.

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La stagione autunnale e invernale ci offrono meravigliose verdure che, crude o cotte al vapore, possono essere accompagnate ed esaltate da una saporita salsa a crudo di prezzemolo e rucola: la salsa Odette. Questo condimento  in realtà è nata senza nome. Poi durante una piacevole serata tra amiche, ha trovato la sua perfetta collocazione nel vocabolario culinario di Mirtilli a Colazione con il prezioso supporto di Anna e Marianna, detta anche Gina. Non chiedetevi il perché di questo nome, della salsa intendo,  perché neanche loro lo sanno. Comunque grazie perché l’idea è stata subito accolta ed eccola qui!  Quindi potete tranquillamente cimentarvi con il vostro frullatore ad immersione che semplicemente triterà il vostro prezzemolo e rucola fresche con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva e limone. Per finire, le li gradite, potete aggiungere qualche pinolo. La salsa è già pronta e potete conservarla in un vasetto di vetro a chiusura ermetico.

Vi racconto un po’ del prezzemolo perché sono molte le sue proprietà terapeutiche e benefici ad esso attribuiti . I flavonoidi presenti hanno proprietà antiossidanti e la luteolina in particolare è in grado di ritardare l’invecchiamento cellulare; gli oli essenziali hanno dimostrato di avere proprietà antitumorali e contrastare e neutralizzare alcune sostanze ritenute cancerogene. Stimola la secrezione gastrica quindi apporta un buon aiuto al processo gastrico. Inoltre, grazie all’abbondanza di sali minerali, è un ottimo diuretico e al tempo stesso integratore dopo un’attività fisica. Infine è ricco di vitamina C quale importante lotta ai radicali liberi. ricordatevi che per sfruttare al massimo le sue proprietà appena dette, si consiglia di aggiungerlo sempre a crudo a fine cottura.

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salsa Odette

VASETTO di VETRO da 150gr

Ingredienti

1. prezzemolo fresco pulito 50gr
2. rucola fresca pulita 50gr
3. olio extravergine di oliva 50ml
4. succo di limone bio 1/2
5. pinoli 1 cucchiaio
6. sale (facoltativo)

Preparazione

1. Mondate il prezzemolo e la rucola e asciugateli con uno strofinaccio di lino o cotone.
2. Versateli nel bicchiere del frullatore insieme all'olio e al succo di limone e frullate per qualche minuto fino a quando la vostra verdura comincia piano piano ad assumere l'aspetto di una salsa. Continuate con pazienza fino a quando la vostra salsa diventa cremosa.
3. In ultimo aggiungete metà dei pinoli e continuate a frullare. Aggiungete in ultimo i restanti pinoli interi.
4. Versate nel vasetto ben pulito e chiudete.
5. Conservate in frigorifero.

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Oggi vi racconto questa ricetta super semplice che vi stupirà! La mia amica Rosanna, grande cuoca istintiva che organizza bellissimi corsi di cucina per bambini, mi ha regalato questa idea per la conservazione della scorza di limone, chiamata appunto zest di limone, la parte gialla della buccia per intenderci, che può servire in molte occasioni nella preparazione di dolci e non solo. Quando ho ricevuto in dono una piccola cassa di limoni di Arma di Taggia, ho trovato lo spunto perfetto per condividere la ricetta sul blog. Considerando che l’unico ingrediente è il limone, ovviamente dovete essere certi della sua provenienza; in questo caso, i limoni liguri sono cresciuti liberi e senza pesticidi a pochi passi dal mare ligure. La ricetta come vi dicevo è semplice: si parte tagliando solo la parte gialla del limone, poiché quella bianca è molto amara. Ponete tutte le bucce gialle in freezer per almeno 12 ore e quando sono perfettamente congelate le passerete in un mixer a massima velocità. Otterrete così una profumatissima polvere di limone che potrete conservare in un vasetto di vetro  in freezer e utilizzare all’occorrenza. Semplice vero? Considerando poi che non si butta via nulla, soprattutto di limoni così preziosi, potete cimentarvi nella preparazione di una gustosa marmellata fatta in casa. Vi aspetto presto alla prossima ricetta!

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zest di limone

VASETTO di vetro da 250gr

Ingredienti

1. 6 LIMONI biologici

Preparazione

1. Sciacquare i limoni sotto l’acqua corrente e pulirli con una spazzola di cocco.
2. Con un coltellino affilato, tagliare la sola parte gialla del limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca che è molto amara.
3. Asciugate le vostre bucce con la carta assorbente, riponetele in una scatola con coperchio e mettetele in freezer per almeno 24 ore.
4. Per creare lo zest, lasciate le bucce a temperatura ambiente per 10 minuti, poi frullatele un mixer a massima potenza per qualche secondo.
5. Conservate in freezer il vostro zest di limone in un vasetto di vetro e utilizzatelo per le vostre preparazioni dolci e salate.

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Il latte di mandorle è una delle più delicate e gustose bevande vegetali. E’ di origine Siciliana ma si trova anche in Puglia, Calabria e Campania. La ricetta classica è realizzata mettendo in infusione in acqua le mandorle finemente tritate e spremendo poi le stesse per farne uscire tutto il succo. Si possono utilizzare mandorle fresche o secche reidratate.

Il latte di mandorle, dal punto di vista culinario, risulta essere molto versatile: i miei ragazzini lo bevono a colazione, con i cornflakes e d’estate lo trovano molto dissetante; a me piace nei dolci come sostituto del latte vaccino e nella preparazione del Scottish porridge, buonissima colazione inglese.

La crema di mandorle che ho scelto è la versione scura, che significa con la buccia. La buccia è in grado di stimolare la risposta immunitaria ed è inoltre alleata dell’intestino poiché è in grado di favorire la crescita e lo sviluppo dei batteri buoni | www.newsfood.com

In questa ricetta vi propongo un metodo di preparazione molto semplice e veloce.

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latte di mandorle

DOSE 600 ml circa

Ingredienti

1. acqua naturale 500ml
2. crema di mandorle scure bio 2 cucchiai
3. malto di riso 1 cucchiaino

Preparazione

1. Nel boccale di un frullatore versare la crema e il malto.
2. Aggiungere acqua tiepida e miscelare per un minuto fino a quando ottenete una miscela omogenea. Se desiderate potete passarlo al colino con maglie fini prima di versarlo nella bottiglia.
3. Si conserva in frigorifero in una bottiglia di vetro per qualche giorno.
4. Prima di utilizzarlo, consiglio sempre di sbatterlo un po’ poiché le mandorle tendono a depositarsi sul fondo.

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Credo fermamente che preparare il dado in casa in modo semplice e casalingo sia una delle più belle soddisfazioni in cucina. Cosa certa è che sembra più difficile e misterioso dirlo che a farlo. E lo è stato anche per me fino a quando l’ho scoperto un po’ per caso. Si prepara in poco tempo, non contiene latte, glutine e uova e lo potete personalizzare seguendo la stagione, il vostro gusto  e le vostre esigenze.

E’ bene rispettare la stagionalità dicevo e per questo, in inverno, scegliamo ciò che la natura ci offre, naturalmente. Quindi tuffiamoci nella vasta scelta di verdure forse ancora un po’ sconosciute e poco utilizzate come il sedano rapa (che è un ortaggio da radice), le puntarelle dette anche cicoria di catalogna, il topinambur, un tubero chiamato anche tartufo di canna o carciofo di Gerusalemme, adatto a molte ricette sia cotte che crude e molteplici proprietà e benefici o le foglie di cavolo nero.

Curiosate la ricetta, scegliete la vostra verdura di stagione preferita e buttatevi in questa divertente avventura, non riuscirete più a farne senza e vi divertirete a regalarlo, perché non immaginate quanto possa essere apprezzato!

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dado di verdure invernali

DOSE 2 barattolini da 200gr

Ingredienti

1. 1kg di verdure invernali biologiche:
2. carote
3. zucca con la buccia
4. sedano verde
5. sedano rapa
6. topinambur
7. foglie di cavolo nero
8. puntarelle della cicoria
9. zucchine
10. finocchio
11. porro
12. erbe aromatiche: rosmarino| salvia | timo | prezzemolo
13. sale fino (non iodato) 200gr
14. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti. Con l'aiuto di un mixer da cucina le spezzettate abbastanza finemente, come nella foto per darvi un'idea.
2. Trasferitele in una pentola con i bordi alti, aggiungete il sale, gli aromi e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando l'acqua rilasciata dalle verdure si sarà completamente asciugata.
3. Riportate il tutto nel mixer, aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva e frullate finemente.
4. Versate il dado ancora bollente nei vasetti sterilizzati e chiudete bene i vasetti.
5. Si conserva in frigorifero 4-6 mesi.

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Non amo il ragù tradizionale, sicuramente per cultura famigliare e un po’ perché non tutti i piatti di carne mi piacciono. Credo di essere un po’ una mosca bianca nella tradizione della nostra cucina e ahimè è così! Quindi sarà difficile che vi proponga a breve un ragù di carne nella piena tradizione italiana… Oggi andiamo controcorrente e vi racconto di questo fantastico ragù vegetale, per la precisione di lenticchie rosse imparato durante il  bellissimo corso di cucina naturale. Parliamo di un piatto senza derivati animali, adatto a tutti i miei amici vegani. Gli ingredienti sono pochi e selezionati: un soffritto leggero e la lenticchia, la  vera protagonista. Testimonianze nella Bibbia, nelle tavole degli antichi romani e greci, la classificano un legume molto antico utilizzato dalle classi più povere, dal potere nutritivo ed energetico; un alimento facilmente reperibile e poco costoso, che nel corso della storia e delle sue carestie quando il cibo scarseggiava, deve aver dato il suo bel contributo. Un  piatto che rappresenta facilmente un pasto completo fornendo proteine, fibre, sali minerali e vitamine. Qualcuno ricorderà che i nostri nonni  chiamavano le lenticchie la carne dei poveri. Inutile aggiungere che la lenticchia si consuma previa cottura perché cruda non sarebbe digeribile; è facile da conservare, ha un basso costo e arricchisce la varietà di verdure che si sa in inverno non abbonda.  E’ consuetudine mangiarla il primo giorno dell’anno, come auspicio di un futuro prospero, tradizione che arriva dall’antica Roma di regalare un piccolo portamonete chiamato ‘scarsella’ contenente lenticchie. Non vi nascondo che essendo di origine veneta, anche lì si usa il termine scarsella..mettere in scarsella, cioè mettere nel portafoglio. Sarà davvero un’espressione romana?? boh.

Avete capito certamente che si tratta di un piatto equilibrato da abbinare, se lo desiderate, ad una dose di 70gr di cereali a persona per rendere il vostro pranzo o cena veloce,  naturale e completa. Per ottimare la preparazione del vostro ragù, potete organizzare una cottura di una quantità doppia di lenticchie seguendo la procedura indicata; una volta cotto, travasate il vostro ragù in un vaso di vetro, conservandolo in  frigorifero per una settima pronto per accompagnare i vostri piatti preferiti, anche un semplice piatto di pasta, di frumento o senza glutine che sia.

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ragù di lenticchie

DOSE 6 persone AMMOLLO 3 ore COTTURA 30 minuti BARATTOLO DI VETRO

Ingredienti

1. lenticchie rosse bio 200gr
2. passata di pomodoro 350gr
3. porro 2
4. carote 2
5. foglia di alloro o alga Kombu
6. bicarbonato di sodio 1 cucchiaio
7. sale fino
8. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Mettete le lenticchie in ammollo in acqua e bicarbonato per 4 ore.
2. Tagliate il porro a rondelle e tritate le carote. Metteteli in una padella anti aderente con un cucchiaio di olio e fateli rosolare dolcemente.
3. Poi aggiungete le lenticchie sciacquate e scolate, la salsa di pomodoro e la foglia di alloro o un pezzetto di alga kombu. Cuocete a fiamma media con il coperchio per 30-40 minuti.
4. Salate a fine cottura, togliete l'alloro o l'alga, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e versate nel barattolo di vetro facendolo raffreddare prima di riporre in frigorifero.
5. L'alga Kombu può essere riutilizzata: sciacquatela, tamponatela con carta assorbente e lasciatela asciugare completamente. Così potete riutilizzarla ancora per un paio di successive preparazioni.

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Cari amici, sono molto, molto e ancora moltissimo contenta dei bellissimi commenti, solari e ricchi di energia positiva che avete regalato alla neonata mirtilli a colazione. Grazie davvero di cuore!!! Vuole dire che sono riuscita ad esprimere ciò che avevo nell’anima, con il prezioso aiuto del caro amico Niccolò che presto caricherà anche il suo prezioso profilo professionale, se lo merita!

Dunque, tornando a noi, ho pensato ci voglia oggi una bella ricetta di base per poter esprimere la mia creatività culinaria. Mi spiego. La pasta brisè è una delle paste base della cucina francese, con un gusto neutro e che quindi si abbina a ricette salate e dolci con estrema naturalezza. È friabile e poiché non contiene uova, rispetto alla pasta frolla, ha un colore giallo un po’ pallido ma non per questo penalizzante. Si chiama brisè perché la preparazione prevede prima un impasto della parte grassa con la farina, ottenendo un primo impasto ‘bricioloso’. Poi si aggiunge l’acqua fredda poco alla volta e si ottiene una pasta omogenea. Si mette sempre il sale perché è per tradizione una pasta per la preparazione di torte salate, quiche e tartellette. Ma aggiungendo un cucchiaio di zucchero è perfetta per una preparazione dolce, dove il gusto dolce però, è appena accennato e, se la ricetta prevede un ripieno, sarà proprio lui a dare il carattere. Per donare un colore più deciso alla superficie, si può spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto, prima di infornare la vostra preparazione ovviamente. Normalmente è preparata con farina di grano 00 e così la troviamo già pronta sullo scaffale.

Qui invece vi  propongo  la pasta brisè con farina di grano saraceno cioè una farina naturalmente priva di glutine. I  semi di grano saraceno hanno una forma triangolare e un colore scuro e si ricavano da una pianta erbacea annuale di origine asiatica che appartiene alla famiglia delle Poligonacee e non è un cereale come spesso si crede; la farina ha un gusto intenso un po’ erbaceo, è ricca di sali minerali quali il  ferro, zinco e selenio.

Dal punto di vista alimentare, questa farina, anche miscelata con altre varietà, viene utilizzata per le preparazioni dolce e salate. Ecco qualche esempio sicuramente già conosciuto: minestre contadine, polenta saracena, i famosi pizzoccheri, le mandragole, cioè le crespelle della Valtellina,  pane e biscotti rustici. Fuori dal nostro paese, troviamo la soba giapponese, i bliny russi e il porridge della cucina slava, chiamata Kaša.

Quindi ecco la sfida: ricalibrare gli ingredienti e rendere l’impasto gustoso e friabile, senza togliere nulla a ciò che la pasta brisè rappresenta: una delizia.

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brisè di grano saraceno

DOSE per una base da 22-24cm

Ingredienti

1. farina di grano saraceno 130gr
2. farina di riso o fecola di patate 70gr
3. burro di soia o margarina bio 80gr
4. acqua fredda 40gr
5. zucchero di canna integrale 10gr
6. aceto di mele 1 cucchiaino

Preparazione

1. Versate gli ingredienti secchi in una ciotola di acciaio e miscelate.
2. Aggiungete il burro di soia freddo, tagliato a piccoli pezzi e con l'aiuto delle dita delle mani amalgamatelo con la farina formando dei grossi fiocchi.
3. Miscelate l'acqua con l'aceto e versatela poco alla volta nella farina, continuando ad amalgamare con le dita fino a quando otterrete una massa compatta.
4. Prelevatela e su un piano e lavoratela facendola diventare liscia e perfettamente omogenea
5. Ora è il momento del riposo. Ponetela in un luogo fresco per 2 ore, avvolta in un canovaccio di lino.
6. Potete conservala qualche giorno in frigorifero o in freezer per un mese, nel caso non la utilizziate subito.

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La crema di cioccolato e nocciola, senza latte e glutine, è una vera delizia per i golosi di cioccolato e adatta per una sana merenda fatta di pane casereccio e cioccolato come una volta. Sono certa che rapisce ancora grandi e piccoli per quel goloso e al tempo stesso delicato gusto di cioccolato e nocciole tostate. Direi che non può mancare dalla vostra dispensa, pensando che oltre ad essere un’ottima merenda per i vostri bambini, può diventare una bellissimo dono che potete confezionare in piccoli vasetti di vetro personalizzati con la vostra etichetta.

Dimentichiamoci i soliti nomi di creme spalmabili e proviamo a farne una in versione casalinga. Non sarei onesta a dirvi che è proprio uguale a quella molto bene conosciuta, ma non demoralizziamoci e pensiamo che sia molto più sana (posso dirlo??) e fatta con pochi ingredienti scelti da voi. Questa ricetta è nata con l’intenzione di creare una crema spalmabile adatta a chi volesse evitare latte e i suoi derivati, con la sicurezza anche che non ci fosse glutine e che ovviamente  ricordasse la piacevolezza del cioccolato e l’aroma della nocciola sotto il palato. Cioccolato e nocciole, due ingredienti fondamentali che vanno scelti con cura. Suggerisco la nocciola tonda delle Langhe e un ottimo cioccolato fondente con una presenza di cacao compresa tra il 55 e il 75 per cento. Una percentuale di cacao più alta non necessariamente corrisponde a una qualità migliore, e comunque può non risultare gradevole al palato |www. lamaisonduchocolat.it

Beh, sul web ce ne sono parecchie, ma questa è la mia e non la cambierei con nessuna considerando che ha passato a pieni voti il giudizio dei miei ragazzini che sono anche due canaglie!

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crema di cioccolato & nocciole

DOSE 2 barattoli da 200gr

Ingredienti

1. cioccolato fondente 70% 100gr
2. nocciole tipo 'tonda delle Langhe' 80gr
3. zucchero di canna integrale aromatizzato alla vaniglia 80gr
4. bevanda vegetale di soia bio 80gr
5. olio di semi di girasole bio 50gr

Preparazione

1. Preriscaldate il forno statico a 180° e tostate le nocciole per circa 8 minuti facendo attenzione a non bruciacchiarle. Lasciatele raffreddare una decina di minuti.
2. Poi procedete, tritandole a massima potenza con lo zucchero, ottenendo una sorta di farina fine e oleosa.
3. Versate la farina ottenuta in una casseruola, unite il latte di soia e il cioccolato tritato grossolanamente.
4. Portate sul fuoco e cuocete a bassa temperatura fino a quando avete ottenuto una crema liquida e uniforme.
5. Unite l'olio e amalgamate sempre sul fuoco ancora un paio di minuti.
6. Versatela nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e lasciate raffreddare completamente in un luogo fresco (anche sul davanzale d'inverno)
7. La potete conservare in frigorifero o a temperatura ambiente; nel primo caso si solidificherà, nel secondo rimarrà più morbida, ma comunque in entrambi i casi spalmabile.
8. Una volta aperto il vasetto, conservatelo comunque in frigorifero e consumatela entro una settimana.

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Gli aromi dell’orto sono i veri protagonisti della nostra ricetta: rosmarino, salvia, timo, menta.

Credo che utilizzarli freschi sia sempre la cosa migliore per sentirne il pieno profumo e averne il massimo beneficio, ma non potendolo fare durante i mesi invernali, questa ricetta ci aiuta a ritrovare sempre il loro aroma nelle nostre ricette abituali.

L’altro protagonista è il Sale Integrale di Cervia che ho incontrato per la prima volta poiché regalatomi dagli amici Valentina e Giovanni durante un soggiorno a Cervia.

Il sale di Cervia | www.saledicervia.it  | è riconosciuto come un sale speciale, ‘dolce’ per la purezza di cloruro di sodio e l’assenza di altri sali più amari, contenuti normalmente nell’acqua di mare. Questo sale marino viene raccolto e confezionato secondo un metodo tradizionale: viene lavato e centrifugato in modo da conservare tutta la ricchezza degli oligominerali presenti nell’acqua di mare e la sua naturale umidità 2% è proprio tipica del sale marino integrale. Oggi la ripresa della sua produzione permette di valorizzarlo come un bene tipico e tradizionale e di riscoprirne l’uso alimentare.

La storia ricorda che per oltre quattro secoli, i salinari cervesi usavano affrontare un lungo e pericoloso viaggio a dorso di un mulo per portare quel prelibato sale in Vaticano, dove serviva la mensa pontificia e per i battesimi nella città di Roma. Ancora oggi, dopo oltre un secolo di sosta, si è ripresa questa bellissima tradizione secondo la quale il sindaco consegnata al pontefice la tipica ‘panira’ del sale, che contiene il salfiore cioè il fiore della salina che viene raccolto a giugno all’inizio della produzione. E’ il sale più pregiato prodotto dalle saline, che presenta una grana fine, di minor peso specifico e un sapore ancora più dolce del già dolce sale di Cervia. Questo salfiore è chiamato infatti ‘il sale del Papa‘.

Ricetta di semplicissima esecuzione, per avere sempre a disposizione un sale personalizzato e un’idea carina per creare piccoli gift, accuratamente confezionati.

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sale aromatizzato

DOSE 5 vasetti da 200gr

Ingredienti

1. sale grosso integrale di Cervia 1kg
2. rosmarino, salvia, timo, menta secchi 15gr

Preparazione

1. Mondare gli aromi e disporli ben separati su un canovaccio di lino facendoli così asciugare per qualche ora.
2. Quando sono perfettamente asciutti, passare in un robot da cucina rendendo gli aromi fini ed esaltandone il profumo. Aggiungere il sale grosso e con potenza più ridotta, miscelare uniformemente il tutto.
3. Versare nei vasetti e chiudere con il suo tappo. Si conserva per 6 mesi a temperatura ambiente.

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