La piadina con hummus di cannellini in versione  vegana è un piatto davvero gustoso considerando che è accompagnato anche da datterini stufati e cipolla caramellata. E’ una ricetta da tenere nel cassetto, adatta da offrire in famiglia e con amici, ma anche in previsione di una bel pic-nic di primavera. La soddisfazione di portare in tavola un buon piatto completo e di ottimi valori alimentari, è unita al  fatto che la piadina è una creazione home made, quindi la prepariamo in casa semplicemente con farina, acqua e sale. L’hummus e le verdure rappresentano un abbinamento gustoso che potete comunque  cambiare adattandolo al vostro gusto e alle vostre esigenze alimentari, mettendo in campo tutta la fantasia culinaria che è nascosta in voi.

Dando uno sguardo alle farine utilizzate, oltre alla farina semi integrale o buratto (o farina tipo 2), per le piadine utilizzeremo la farina di enkir (triticum monococcum – monococco) cioè un cereale antico selvatico “vestito”, appartenente alla specie diploide addomesticata nel vicino Oriente 10-12 000 anni fa. E’considerato il padre dei cereali e cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone della mezzaluna fertile (Turchia e Iran). E’ ritenuta una specie fondamentale per la nascita dell’agricoltura moderna, ha un’ ampia adattabilità, minime esigenze nutrizionali ed è naturalmente resistente a patogeni e parassiti e pertanto si adatta bene ad ambienti colturali marginali. Viene anche indicato come il vero cereale biologico. Possiede un alto contenuto proteico , in media il 18 % ( con punte fino al 24%) ed un elevata quantità di carotenoidi che hanno importanti ruoli nelle funzioni cellulari e che sono efficienti antiossidanti. La farina di Enkir è di colore giallo naturale (fonte www.mulinomarino.it)

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piadina con hummus di cannellini

DOSE 7 piadine diametro 10cm | ATTREZZATURA ciotola inox, frullatore, teglia forno, matterello, pentola antiaderente

Ingredienti

1. PER LE PIADINE
2. 200 gr farina semi integrale tipo 2
3. 80 gr farina tipo enkir
4. 180 ml acqua naturale tiepida
5. 1 cucchiaino di sale fine
6. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
7. 1/2 bustina di lievito istantaneo per pane e pizza (circa 10gr)
8. PER L'HUMMUS
9. 480 gr di fagiolini cannellini
10. succo di 1/2 limone
11. sale, pepe, olio extravergine di oliva
12. PER IL CONDIMENTO
13. 20 datterini
14. gomasio
15. 1 cipolla rossa di Tropea
16. 1 cucchiaio di malto di riso
17. menta o prezzemolo per servire

Preparazione

1. In una ciotola miscelate la farina, il lievito e il sale. Fate un buco al centro e versate l'acqua e l'olio evo. Con l'aiuto di un cucchiaio, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido. In un ultimo prelevate l'impasto con le mani e compattatelo lavorandolo poco e lasciandolo riposare 10 minuti fuori dal frigo.
2. Per l'hummus, sgocciolate i cannellini e frullateli nel frullatore con il succo di limone, un filo di olio, sale e pepe ottenendo una crema liscia.
3. Tagliate i datterini a metà per la lunghezza e posizionateli sulla teglia forno coperta da carta forno. Spargete qualche pizzico gomasio prima di informare per 15 minuti a 180°. Lasciate raffreddare.
4. Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire in padella con un cucchiaio di olio evo e il malto sciolto in un po' di acqua. Lasciate raffreddare
5. Riprendete l'impasto e prelevate piccole dosi da stendere con il matterello su una spianatoia infarinata. Fatele cuocere, una alla volta su entrambi i lati, sulla padella antiaderente portata in gusta temperatura.
6. Per servire, posizionate la piadina su ciascun piatto, spalmate due cucchiai abbondanti di hummus, poi qualche datterino e infine la cipolla.
7. Un tocco di menta o prezzemolo e il vostro meraviglioso piatto è pronto per essere servito.

2.4

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Partiamo da questa bellissima rappresentazione di zuppa di cipolle disegnata da una cara mascotte di nome Giorgia che ama accompagnare mamma o papà ai miei corsi di cucina. E così, durante il corso di zuppe, con discrezione e silenzio, ha creato questo meraviglioso disegno, rappresentando la nostra gustosa ricetta con tutti i sui semplici ingredienti. Bravissima la nostra Giorgia!

E seguendo l’ordine, parto proprio dalla protagonista, la cipolla di Voghera, una cipolla dorata, dal gusto delicato e dolce, molto adatta alla nostra zuppa. Ha una forma a trottola leggermente schiacciata, con un diametro di circa 6 cm. di media, il colore è giallo dorato intenso, la caratteristica che la contraddistingue. A seguire, gli ingredienti necessari sono davvero pochi; vi suggerisco di preparare il brodo vegetale utilizzando il dado vegetale autoprodotto. Il burro è di soia biologico e la farina è semi-integrale, chiama anche di tipo2 o buratto. Il vero segreto e fare stufare la zuppa per lungo tempo, in modo che ottenga la giusta consistenza, cremosità e risulti particolarmente digeribile anche a chi talvolta fa un po’ fatica. Con i primi freddi e nelle giornate uggiose come questa, almeno dalle mie parti, siamo proprio nel periodo più adatto per accompagnare la nostra cena con una calda e gustosa zuppa, capace, nella sua semplicità, di scaldare la tavola e il cuore dei suoi commensali.

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zuppa di cipolle

DOSE 6 persone | ATTREZZATURA: ampia padella antiaderente,setaccio, casseruola a bordi alti

Ingredienti

1. cipolla di Voghera 1kg
2. burro di soia biologico 50gr (la ricetta originale vorrebbe i burro chiarificato)
3. farina tipo 2 50gr
4. 1 litro brodo vegetale
5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6. 1 cucchiaino di fior di sale di Cervia
7. sale e pepe per insaporire
8. PER SERVIRE__________________
9. 6 fette di pane secco (altezza 2 cm)
10. olio extravergine di oliva
11. Parmigiano Reggiano facoltativo (se tollerato)

Preparazione

1. Preparate il brodo e lasciatelo da parte tenendolo caldo.
2. Fate sciogliere in burro e l’olio extravergine in una padella ampia e aggiungete le fettine di cipolla e il sale.
3. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quanto le cipolle saranno dorate. Fate attenzione a non bruciarle.
4. Spolverizzate la farina e mescolate bene per qualche minuto fino a quando sarà completamente amalgamata.
5. Versate un paio di mestoli di brodo sulle cipolle mescolando bene; quindi procedete aggiungendo il restante brodo e lasciate sobbollire parzialmente coperto per altri 20 minuti. Aggiungete sale e pepe regolando il sapore.
6. Nel frattempo insaporite il pane secco con olio e sale. Nel caso fosse pane fresco, tostatelo in forno caldo per una decina di minuti
7. Disponete una fetta di pane sul fondo di ciascuna ciotola e versatevi sopra la zuppa spolverando con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano, solo se avete deciso di utilizzarlo.
8. Infornate per qualche minuto gratinando la superficie.

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Questa ricetta è dedicata all’unione del miglio, un cereale naturalmente senza glutine, e fagioli di Edamame, cioè fagioli di soia acerbi che vengono cotti, lessati o al vapore, per pochi minuti e consumati da soli leggermente salati o all’interno di zuppe, minestre, insalate, burger o preparazioni dolci. E dando spazio alla creatività, anche per una nuova versione di sugo per la pasta. Le proprietà di questi fagioli ci dicono che sono ricchi di vitamina C, di vitamina E, di magnesio e potassio e sono un’ottima fonte di proteine (11 g su 100 di prodotto). Si possono mangiare in molti modi: la cosa importante è che i tempi di cottura non siano mai troppo lunghi – 4/5 minuti al massimo – perché il prodotto deve comunque rimanere croccante. Se invece li  trovate freschi, il modo più rapido per cucinarli è quello di cucocerli al vapore con il loro baccello per una decina di minuti e salarli in superficie. E perché no, possiamo anche immaginarli per il brunch in versione naturale o uno spuntino di metà giornata!

In questa ricetta li ho pensati all’interno di piccoli burger e sono certa che il risultato vi soddisferà: facili da fare e ottimi dal punto di vista nutrizionale; sostituiamo egregiamente le uova, utilizzando i semi di chia che hanno ottime proprietà, tra cui quella di fare da collante del nostro impasto. E così i nostri burger si vestono di veg!

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mini burger di miglio e edamame

DOSE 12 mini burger | ATTREZZATURA robot, pentola a fondo spesso

Ingredienti

1. 300 g fagioli di Edamame
2. 150 g miglio cotto salato (60gr crudo)
3. acqua di cottura dei fagioli
4. 1 cucchiaio di semi di chia
5. 1 cucchiaio di gomasio
6. foglie di menta fresca
7. zest di un limone non trattato
8. olio extravergine di oliva
9. sale fine integrale e pepe
10. pangrattato senza glutine

Preparazione

1. Partiamo dai fagioli Edamame: cuoceteli a vapore per 10 minuti tenendo da parte l’acqua di cottura.
2. Aggiungete i semi di chia all’acqua di cottura e lasciate assorbire.
3. Versate i fagioli nel robot insieme allo zest di limone, le foglioline di menta e il gomasio e frullate il tutto ottenendo un impasto fine e consistente; aggiungete i semi di chia con qualche cucchiaino di acqua di cottura rendendo così l'impasto morbido.
4. Aggiungete infine il miglio cotto, un cucchiaio di olio evo e amalgamate bene il composto.
5. Regolate il sale e pepe.
6. Con le mani umide formate dei burger e passateli nel pangrattato.
7. Scaldate la padella con l’olio e cuocete i burger sino a formare una leggera crosticina su entrambi i lati.
8. Serviteli caldi abbinandoli alle verdure crude o scottate, o su un pancakes senza glutine con foglie di rucola, pomodoro a fette e cipolla caramellata.

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Dopo un po’ di silenzio in cui mi sono dedicata a nuove attività didattiche divertenti e ricche di belle soddisfazioni, oggi riparto con la gelatina di tarassaco, che in realtà doveva essere un miele di fiori cioè un miele senza miele, ma che in pratica ha avuto una metamorfosi in corso d’opera, frutto di una divertente sperimentazione. La ricetta di questo sostituto vegetale del miele mi è stata regalata da Lidia, sempre così attenta e disponibile a raccontarmi i segreti della montagna. La variante è nata per poter mettere meno zucchero che faccio sempre fatica ad aggiungere …. Così ho organizzato una spedizione a 2.000mt ai laghetti di Agro in alta Val Bognanco (Domodossola), alla ricerca dei fiori gialli di tarassaco incontaminati. Bene, direi di averne trovati molti, anzi moltissimi! Tappezzavano interi prati e la fatica è stata ‘solo’ quella di raccoglierli uno alla volta, eh già non c’è un metodo più tecnologico ma solo grande pazienza e dedizione pensando alla preparazione della ricetta una volta tornata in baita.

Prima di raccontarvi la ricetta, vi presento il protagonista: il tarassaco  (Taraxacum officinale), conosciuto anche come dente di leone, un’erba officinale che vanta oltre 50 specie diverse. Si trova comunemente nei parchi e giardini delle nostre città ma la raccolta per uso alimentare o come rimedio naturale deve avvenire sempre in luoghi lontani dal traffico e dall’inquinamento. E’ caratterizzata da una foglia che ricorda vagamente la rucola ed un bellissimo fiore giallo che, terminata la fioritura, si trasforma in quello che tutti conosciamo come ‘soffione’. Del tarassaco si utilizzano la radice, le foglie e il fiore, per reparare infusi, decotti e per uso alimentare.  Le foglie sono conosciute come insalata matta e sono davvero ottime da consumare fresche. Il tarassaco viene impiegato per disintossicare il corpo dalle scorie e le tossine, questo grazie alle sue preziose sostanze nutritive. Depura il fegato e i reni, stimola la produzione di bile, abbassa il livello di colesterolo cattivo  nel sangue, facilita l’espulsione dei calcoli, risolve i problemi di stitichezza e allevia i dolori reumatici. Consumare le foglie e i boccioli e i fiori freschi del tarassaco favorisce l’espulsione dei rifiuti del corpo; inoltre è particolarmente indicato come ricostituente in caso di debolezza e dopo una lunga degenza. Assumere regolarmente il succo di tarassaco aiuta a migliorare la salute della pelle, rendendola più tonica e migliorandone il colorito. Ad uso esterno, il succo delle foglie di tarassaco è perfetto per curare le verruche e l’infuso viene utilizzato per lenire i dolori alle gambe dati dalle vene varicose. Le radici di tarassaco e di cicoria infine vengono anche macinate finemente per la realizzazione di una bevanda priva di caffeina e alternativa al caffè,  che per anni ha rappresentato il sostitutivo povero del caffè nelle nostre campagne in tempo di guerra. Insomma, mi viene da dire che è davvero un fiore prezioso.

Bene, ora torniamo alla ricetta della gelatina di tarassaco dove utilizzeremo i meravigliosi fiori gialli raccolti in alta montagna. Il risultato è un insieme perfetto di gusto dolce e amaro, molto particolare e unico nel suo genere. Da provare alla prossima escursione e ricordatevi di portare con voi un sacchetto per la folle raccolta!

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gelatina di tarassaco

DOSE 4 vasetti in vetro da 250gr | ATTREZZATURA ampia casseruola | colino a maglie fitte | vasetti di vetro con coperchio

Ingredienti

1. fiori di tarassaco 500gr
2. zucchero integrale di canna 800gr
3. 3 limoni non trattati
4. acqua naturale 2 litri
5. 2 cucchiai di agar agar

Preparazione

1. In una casseruola fate bollire l’acqua con i fiori di tarassaco e i limoni tagliati a pezzetti. Il tutto deve bollire per 1 ore a fuoco lento.
2. A termine cottura, scolate il tutto filtrando bene l’acqua di tarassaco, raccogliendola in un recipiente.
3. Rimettete l’acqua appena filtrata nella pentola, aggiungete lo zucchero e fate bollire per circa 1 ora sempre a fuoco lento.
4. Quasi a tempo ultimato, aggiungete l'agar-agar sciolto prima in poca acqua naturale.
5. Versate il contenuto nei vasetti di vetro sterilizzati e attendete che vadano sottovuoto con il tipico 'clac''. Si conservano a temperatura ambiente.
6. Utilizzate il vostro miele di tarassaco per farcire le frolle, con il pane integrale o di segale o semplicemente senza nulla assaporando tutto il suo sapore dolce-amaro!

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I love English style! Ho riscoperto gli scones, questa bella ricetta di origine scozzese fatta di semplici ingredienti nella mia versione senza latte e uova, quindi adatta a me e a tutti gli amici vegani. Mi sono divertita a documentarmi su questa preparazione di cui sono sempre stata ghiotta dai tempi dei miei studi Londinesi. Così ho scoperto che la duchessa di Bedford, Anne Stanhope, nel 1840 chiese alla servitù dei panini dolci per un tè pomeridiano. Tra i panini serviti gli scones che piacquero talmente tanto da essere serviti spesso tanto da essere introdotti regolarmente all’ora dell’afternoon tea. Anne lanciò gli scones ma la regina Vittoria ne fece poi una tradizione anglosassone.

Sorge la domanda spontanea: sono pane o biscotto? diciamo che la velocità con cui si preparano e si cuociono li rende quasi dei biscotti, ma la quantità di lievito li fa avvicinare a dei piccoli panini i British quick bread per l’appunto. Esistono infinite ricette, sempre dal sapore neutro, dalla forma tonda o triangolare, lisci o farciti con uvetta, farciti con ingredienti dolci o salati, ma per tradizione inglese serviti sempre all’ora del tè. La mia versione dolce prevede l’uvetta ma se non la gradite potete semplicemente toglierla dall’impasto. Poi li farcisco con burro (di soia) e marmellata fatta in casa. Difficile resistere alla semplicità!

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gli scones

DOSE 10 scones | FORNO ventilato 180° | TEMPO 10-12'

Ingredienti

1. 250 gr farina di tipo 2
2. 110 ml latte vegetale di soia bio
3. 50 gr burro di soia
4. 50 gr uvetta
5. 2 cucchiai di lievito per dolci
6. 1 cucchiaio di zucchero integrale (20gr)
7. un pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale e lievito
2. Aggiungete il burro di soia tagliato a pezzetti e con le mani create un impasto bricioloso
3. Unite il latte in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico
4. Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto su una spianatoia infarinata tenendo un'altezza di circa 1,5 cm
5. Con il coppa pasta tagliate gli scones e posizionateli sulla teglia da forno coperta con carta forno
6. Cuoceteli per circa 10-12 minuti fino a quando diventano dorati
7. Conservateli in un vaso di vetro

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Il gomasio è un prodotto molto utilizzato nella cucina asiatica e a casa mia non manca mai. E’ un alimento semplice, composto da semi di sesamo biologici e sale marino integrale (a volte anche con alghe o semi di lino). E’ ricchissimo di proprietà e per questo fa parte a pieno titolo della tradizione della cucina macrobiotica dove non è considerato solo un condimento ma anche un valido alimento con specifiche funzioni curative.

Molte di queste derivano dalle proprietà del sesamo come ad esempio stabilizza il livello di sodio e potassio nel sangue e aiuta a regolare la funzione intestinale. Inoltre è un alimento nutritivo, per il suo alto contenuto di grassi e proteine di qualità e basso contenuto di carboidrati. In questo piccolissimo seme troviamo proteine, vitamine (D e E), calcio, grassi insaturi, calcio, fosforo, ferro e zinco. Sono presenti anche tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. I primi due hanno un ruolo attivo nel controllo del colesterolo nel sangue mentre il terzo tutela il fegato dai danni derivati dall’ossidazione. Grazie al suo importante apporto calorico, il gomasio è ottimo per integrare diete che non prevedono l’utilizzo di carne e suoi derivati. Va utilizzato al posto del sale.

La classica ricetta prevede per 7 cucchiai di sesamo 1 solo cucchiaio di sale; le proporzioni si possono comunque variare a seconda dei gusti e delle esigenze personali arrivando massimo fino ad un rapporto di 20 a 1

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Il gomasio

DOSE 2 vasetti | ATTREZZATURA Suribachi

Ingredienti

1. semi di sesamo 500gr
2. sale grosso integrale 25gr
3. un cucchiaio di semi di lino (facoltativo)

Preparazione

1. Versate il sesamo e i semi di lino, se avete deciso di aggiungerli, nella padella antiaderente e tostatelo per 3-4 minuti a fiamma media continuando a girarlo.
2. Quando comincia a brunire, toglietelo subito dal fuoco e versatelo in una ciotola di acciaio.
3. Fate lo stesso con il sale, per 5 minuti, con lo scopo di eliminare l’eccesso di umidità.
4. Versate nella ciotola del sesamo e trasferite il tutto nel robot da azionare ad intermittenza.
5. Nella tradizione Giapponese, questo passaggio si effettua a mano con l’aiuto del mortaio per rompere i semi e amalgamare al sale. Se avete tempo, nulla vieta di cimentarvi.
6. Versatelo nei vasetti di vetro che avete predisposto.
7. Lasciatelo completamente raffreddare e poi chiudete ermeticamente.
8. Etichettate con cura sempre indicando gli ingredienti.
9. Si conserva per 2 mesi fuori dal frigorifero.

2.4

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Questa ricettina semplice di croccante in versione naturale vi ricorderà sicuramente il tradizionale croccante di Natale senza però averne molto a che fare… è molto  leggero, attento all’ intolleranza al glutine, vi permette di abbandonare la presenza di zucchero raffinato in favore del malto quale prezioso ingrediente adatto a zuccherare la vostra preparazione golosa di frutta secca, semi tostati e creali soffiati. Questi ultimi possono esser scelti a vostro piacere in base alle vostre esigenze personali: quindi con o senza glutine e frumento. E’ facilissimo da preparare e se piace l’idea potete preparare bellissime confezioni da regalare.

Il malto nasce dalla fermentazione dei cereali e si può utilizzare sia crudo che cotto. Ha un potere dolcificante leggermente inferiore a quello dello zucchero semolato bianco: la proporzione è di 1 di zucchero a 1.5 di malto. Quello di mais è quello più dolce, quello d’orzo il più saporito, quelli di riso trovo sia il più neutro ed equilibrato con un giusto apporto dolcificante e senza alterare il sapore della preparazione. Ha un apporto nutritivo che tonifica l’intero organismo e migliora il tono dell’umore. E’ ricco di vitamine e sali minerali fra i quali potassio, sodio e magnesio. L’uso di questo dolcificante è davvero una valida alternativa all’uso dello zucchero raffinato, possibilmente da eliminare dalla nostra dieta alimentare.

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il croccante naturale

ATTREZZATURA padella antiaderente, teglia forno | TEMPO di cottura 5minuti

Ingredienti

1. Cereali soffiati (mix tra riso, grano saraceno e miglio) 100gr
2. Uvetta sultanina 100gr
3. Malto di riso 150gr
4. Mandorle 80gr
5. Nocciole 80gr
6. Semi di sesamo 30gr
7. Semi di girasole 30gr
8. Semi di zucca 30gr
9. Facoltativo aggiungere 1 cucchiaio di farina di cocco o scorza di arancia

Preparazione

1. Tostate le mandorle, le nocciole e i semi di girasole in forno statico a 150° per 20 minuti. Dieci minuti prima del termine aggiungete anche i semi di sesamo che hanno bisogno di minor tempo di tostatura. Lasciate raffreddare.
2. Versate il malto nella pentola e a fuoco basso fatelo sciogliere.
3. Aggiungete poco alla volta tutti gli ingredienti mescolando delicatamente spegnendo il fuoco e rendendo il composto omogeneo.
4. Versate il composto sulla teglia ricoperta da carta da forno. Con il dorso di un cucchiaio distribuire il croccante in modo uniforme in modo da tenere la stessa altezza.
5. Nel forno già caldo a 200°, cuocete per pochissimi minuti (5’).
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
7. Tagliatelo a piccoli pezzi e conservatelo in un bel vaso di vetro, in scatole di latta rigorosamente vintage o in un bel sacchetto di carta da pane. tutte idee anche per regalarlo!

2.4

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Apple Pie o torta di nonna papera è di origine inglese, successivamente sbarcata sulle coste nord-orientali degli Stati Uniti, nello stato orientale del New England. Con il passare del tempo, questo dolce ha avuto così tanto successo, da essere considerato un vero e proprio dolce nazionale, tanto da essere denominato semplicemente ‘American Pie’. La mela Granny Ramsey Smith, nota comunemente come Granny Smith è una varietà originaria dell’Australia dove fu scoperta casualmente dall’inglese Maria Ann Ramsey Smith a metà del 19° secolo. Ann buttò nel frutteto di famiglia ciò che rimaneva di vecchi alberi di mele francesi, facendo così nascere nuove piante dalle mele piccole e di un verde incredibile. Si tratta di un ibrido nato in natura dal melo selvatico con il melo. Per il suo colore verde intenso è diventata famosa come ‘la mela verde’. E’ caratterizzata da una buccia verde intenso con evidenti macchioline biancastre; una polpa compatta, croccante con un gusto succoso e piuttosto acidulo. E’ conosciuta anche come la mela dei diabetici in quanto è scarsa di zucchero, molto acida e aromatica. E’ coltivata sempre in fondovalle, questo perché in collina prenderebbe un colore rosato.

Con voi condivido la ricetta, adattata alle mie esigenze di non contenere latticini, imparata alla scuola di California Bakery a Milano, dove con dedizione e amore insegnano la preparazione di questo dolce.

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apple pie

Ingredienti

1. PER LA CROSTA
2. 150gr farina tipo 2
3. 100gr farina manitoba tipo 0
4. 130gr burro di soia freddo o margarina bio
5. 1 cucchiaio zucchero di canna integrale (20r)
6. un pizzico di sale fine
7. 60ml acqua ghiacciata
8. 1 cucchiaino aceto di mele
10. PER IL RIPIENO
11. 5 mele Granny Smith (circa 600gr pulite)
12. 50gr zucchero di canna integrale
13. succo di un limone non trattato
14. 1 cucchiaio farina tipo 2
15. 1 cucchiaino di cannella in polvere
16. un pizzico di noce moscata
17. un pizzico di sale fine
19. PER DECORARE CON UN PENNELLO DA CUCINA
20. 2 cucchiai di latte vegetale
21. 3 cucchiai di zucchero integrale

Preparazione

1. Prepariamo la crosta:
2. In un bicchiere unite l’acqua e l’aceto.
3. In una ciotola unite le farine, lo zucchero e il sale e il burro e lavorate velocemente con due coltelli incrociati o una planetaria aggiungendo l’acqua e aceto poco alla volta. Potrebbe non necessitare tutta, dipende dal tipo di farina e dall’umidità. Si ottiene così una ciabatta da riporre in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
4. Prepariamo le mele:
5. Affettate le mele e in una ciotola unire il succo di limone, zucchero, cannella, farina e sale. Amalgamate delicatamente con le mani e lasciare macerare per 30minuti.
6. Prepariamo la torta:
7. Rivestite la teglia con carta forno (è facoltativo se la teglia è antiaderente) Dividere la pasta in due porzioni uguali. Tirate la prima sfoglia e stendetela sulla base della teglia rimettendola in frigo se l’ambiente in cui state lavorando è particolarmente caldo. Riempite la base con il ripieno di mele formando una cupola, quindi tirate la pasta rimasta e ricoprite le mele. Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta. Spennellate la superficie con un po’ di latte e distribuite lo zucchero. Praticate 4 tagli verticali a croce con una forbice.
8. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
9. Estrarre dal forno, attendere che si raffreddi.
10. E’ deliziosa servita tiepida (non calda) con una pallina di gelato di capra o di soia.

2.4

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pasta frolla vegana mirtilli a colazione

Siamo di fronte all’impasto base della pasticceria: la pasta frolla, componente fondamentale di crostate, torte, biscotti e pasticcini. Gli ingredienti classici sono molto conosciuti: farina, burro, zucchero e uova e aromi e a volte alleggerita con un pizzico di bicarbonato. Bene, qui però siamo nel piccolo mondo di Mirtilli a Colazione e l’attenzione è rigorosamente portata all’abolizione dei grassi animali e ai classici zuccheri raffinati per avere un impasto leggero cioè con molte meno kcal, cosa che la frolla tradizionale non è! Ecco quindi qualche approfondimento per capire come arriviamo alla nostra ricetta finale.

Al posto del burro useremo l’OLIO, di oliva normale perché per me l’extravergine è troppo forte o in alternativa di semi di girasole bio (o metà di oliva e metà di semi). Con un’avvertenza però, deve essere emulsionato in acqua poiché una volta incorporato nell’impasto, l’acqua contribuirà a mantenere la friabilità in cottura. Così imiterà il burro che contiene circa il 20% di acqua nella sua massa grassa. Lo zucchero classico e raffinato (saccarosio) viene sostituito dal MALTO, ho scelto quello di RISO che è quello che preferisco. Infine la farina 00 viene sostituita con la FARINA di TIPO 2, detta semi-integrale, ancora ricca di crusca.  Possiamo riassumere che l’attenzione è davvero portata alla componente grassi sani che conferisce friabilità alla frolla, agli zuccheri giusti che invece la rendono croccante e la farina che deve essere ancora viva. Ora tocca a voi!

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pasta frolla vegana

FORNO ventilato 180° TEMPO 25min per i biscotti | 35min per la crostata

Ingredienti

1. farina tipo 2 300gr
2. malto di riso 90gr
3. farina di mandorle 80gr
4. succo di mele bio 80gr
5. olio di girasole bio 80gr
6. cremor tartaro 1/2 cucchiaino
7. sale fino 1/2 cucchiaino
8. _________________________
9. Potete usare un tagliapasta e fare dei biscotti o stendere l'impasto in una teglia rotonda per crostata da 22cm, spalmando uno strato uniforme di marmellata fatta in casa e rifinendo con i vostro ritagli di pasta preferiti (i miei sono i cuori).

Preparazione

1. Miscelate tutti gli ingredienti secchi nella ciotola inox della planetaria: farina tipo 2, farina di mandorle, cremor tartaro e sale.
2. Miscelate il succo di mele e l'olio e aggiungete la miscela nella farina insieme al malto. Continuate a girare lentamente per pochi secondi ottenendo così un impasto bricioloso e morbido.
3. Sporcandovi le mani con un po' di farina, compattate l'impasto e create una 'pagnotta' soda e liscia che metterete in frigorifero o in luogo fresco a riposare per un paio di ore.
4. Sia per i biscotti che per la crostata, stendete la pasta su una spianatoia infarinata e procedete come di consueto. Suggerisco di tenete un'altezza di 1cm sia per i biscotti che per la base della crostata.

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La stagione autunnale e invernale ci offrono meravigliose verdure che, crude o cotte al vapore, possono essere accompagnate ed esaltate da una saporita salsa a crudo di prezzemolo e rucola: la salsa Odette. Questo condimento  in realtà è nata senza nome. Poi durante una piacevole serata tra amiche, ha trovato la sua perfetta collocazione nel vocabolario culinario di Mirtilli a Colazione con il prezioso supporto di Anna e Marianna, detta anche Gina. Non chiedetevi il perché di questo nome, della salsa intendo,  perché neanche loro lo sanno. Comunque grazie perché l’idea è stata subito accolta ed eccola qui!  Quindi potete tranquillamente cimentarvi con il vostro frullatore ad immersione che semplicemente triterà il vostro prezzemolo e rucola fresche con l’aggiunta di un po’ di olio extravergine di oliva e limone. Per finire, le li gradite, potete aggiungere qualche pinolo. La salsa è già pronta e potete conservarla in un vasetto di vetro a chiusura ermetico.

Vi racconto un po’ del prezzemolo perché sono molte le sue proprietà terapeutiche e benefici ad esso attribuiti . I flavonoidi presenti hanno proprietà antiossidanti e la luteolina in particolare è in grado di ritardare l’invecchiamento cellulare; gli oli essenziali hanno dimostrato di avere proprietà antitumorali e contrastare e neutralizzare alcune sostanze ritenute cancerogene. Stimola la secrezione gastrica quindi apporta un buon aiuto al processo gastrico. Inoltre, grazie all’abbondanza di sali minerali, è un ottimo diuretico e al tempo stesso integratore dopo un’attività fisica. Infine è ricco di vitamina C quale importante lotta ai radicali liberi. ricordatevi che per sfruttare al massimo le sue proprietà appena dette, si consiglia di aggiungerlo sempre a crudo a fine cottura.

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salsa Odette

VASETTO di VETRO da 150gr

Ingredienti

1. prezzemolo fresco pulito 50gr
2. rucola fresca pulita 50gr
3. olio extravergine di oliva 50ml
4. succo di limone bio 1/2
5. pinoli 1 cucchiaio
6. sale (facoltativo)

Preparazione

1. Mondate il prezzemolo e la rucola e asciugateli con uno strofinaccio di lino o cotone.
2. Versateli nel bicchiere del frullatore insieme all'olio e al succo di limone e frullate per qualche minuto fino a quando la vostra verdura comincia piano piano ad assumere l'aspetto di una salsa. Continuate con pazienza fino a quando la vostra salsa diventa cremosa.
3. In ultimo aggiungete metà dei pinoli e continuate a frullare. Aggiungete in ultimo i restanti pinoli interi.
4. Versate nel vasetto ben pulito e chiudete.
5. Conservate in frigorifero.

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