La piadina con hummus di cannellini in versione  vegana è un piatto davvero gustoso considerando che è accompagnato anche da datterini stufati e cipolla caramellata. E’ una ricetta da tenere nel cassetto, adatta da offrire in famiglia e con amici, ma anche in previsione di una bel pic-nic di primavera. La soddisfazione di portare in tavola un buon piatto completo e di ottimi valori alimentari, è unita al  fatto che la piadina è una creazione home made, quindi la prepariamo in casa semplicemente con farina, acqua e sale. L’hummus e le verdure rappresentano un abbinamento gustoso che potete comunque  cambiare adattandolo al vostro gusto e alle vostre esigenze alimentari, mettendo in campo tutta la fantasia culinaria che è nascosta in voi.

Dando uno sguardo alle farine utilizzate, oltre alla farina semi integrale o buratto (o farina tipo 2), per le piadine utilizzeremo la farina di enkir (triticum monococcum – monococco) cioè un cereale antico selvatico “vestito”, appartenente alla specie diploide addomesticata nel vicino Oriente 10-12 000 anni fa. E’considerato il padre dei cereali e cresce spontaneo ancora oggi in alcune zone della mezzaluna fertile (Turchia e Iran). E’ ritenuta una specie fondamentale per la nascita dell’agricoltura moderna, ha un’ ampia adattabilità, minime esigenze nutrizionali ed è naturalmente resistente a patogeni e parassiti e pertanto si adatta bene ad ambienti colturali marginali. Viene anche indicato come il vero cereale biologico. Possiede un alto contenuto proteico , in media il 18 % ( con punte fino al 24%) ed un elevata quantità di carotenoidi che hanno importanti ruoli nelle funzioni cellulari e che sono efficienti antiossidanti. La farina di Enkir è di colore giallo naturale (fonte www.mulinomarino.it)

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piadina con hummus di cannellini

DOSE 7 piadine diametro 10cm | ATTREZZATURA ciotola inox, frullatore, teglia forno, matterello, pentola antiaderente

Ingredienti

1. PER LE PIADINE
2. 200 gr farina semi integrale tipo 2
3. 80 gr farina tipo enkir
4. 180 ml acqua naturale tiepida
5. 1 cucchiaino di sale fine
6. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
7. 1/2 bustina di lievito istantaneo per pane e pizza (circa 10gr)
8. PER L'HUMMUS
9. 480 gr di fagiolini cannellini
10. succo di 1/2 limone
11. sale, pepe, olio extravergine di oliva
12. PER IL CONDIMENTO
13. 20 datterini
14. gomasio
15. 1 cipolla rossa di Tropea
16. 1 cucchiaio di malto di riso
17. menta o prezzemolo per servire

Preparazione

1. In una ciotola miscelate la farina, il lievito e il sale. Fate un buco al centro e versate l'acqua e l'olio evo. Con l'aiuto di un cucchiaio, amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido. In un ultimo prelevate l'impasto con le mani e compattatelo lavorandolo poco e lasciandolo riposare 10 minuti fuori dal frigo.
2. Per l'hummus, sgocciolate i cannellini e frullateli nel frullatore con il succo di limone, un filo di olio, sale e pepe ottenendo una crema liscia.
3. Tagliate i datterini a metà per la lunghezza e posizionateli sulla teglia forno coperta da carta forno. Spargete qualche pizzico gomasio prima di informare per 15 minuti a 180°. Lasciate raffreddare.
4. Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire in padella con un cucchiaio di olio evo e il malto sciolto in un po' di acqua. Lasciate raffreddare
5. Riprendete l'impasto e prelevate piccole dosi da stendere con il matterello su una spianatoia infarinata. Fatele cuocere, una alla volta su entrambi i lati, sulla padella antiaderente portata in gusta temperatura.
6. Per servire, posizionate la piadina su ciascun piatto, spalmate due cucchiai abbondanti di hummus, poi qualche datterino e infine la cipolla.
7. Un tocco di menta o prezzemolo e il vostro meraviglioso piatto è pronto per essere servito.

2.4

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Partiamo da questa bellissima rappresentazione di zuppa di cipolle disegnata da una cara mascotte di nome Giorgia che ama accompagnare mamma o papà ai miei corsi di cucina. E così, durante il corso di zuppe, con discrezione e silenzio, ha creato questo meraviglioso disegno, rappresentando la nostra gustosa ricetta con tutti i sui semplici ingredienti. Bravissima la nostra Giorgia!

E seguendo l’ordine, parto proprio dalla protagonista, la cipolla di Voghera, una cipolla dorata, dal gusto delicato e dolce, molto adatta alla nostra zuppa. Ha una forma a trottola leggermente schiacciata, con un diametro di circa 6 cm. di media, il colore è giallo dorato intenso, la caratteristica che la contraddistingue. A seguire, gli ingredienti necessari sono davvero pochi; vi suggerisco di preparare il brodo vegetale utilizzando il dado vegetale autoprodotto. Il burro è di soia biologico e la farina è semi-integrale, chiama anche di tipo2 o buratto. Il vero segreto e fare stufare la zuppa per lungo tempo, in modo che ottenga la giusta consistenza, cremosità e risulti particolarmente digeribile anche a chi talvolta fa un po’ fatica. Con i primi freddi e nelle giornate uggiose come questa, almeno dalle mie parti, siamo proprio nel periodo più adatto per accompagnare la nostra cena con una calda e gustosa zuppa, capace, nella sua semplicità, di scaldare la tavola e il cuore dei suoi commensali.

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zuppa di cipolle

DOSE 6 persone | ATTREZZATURA: ampia padella antiaderente,setaccio, casseruola a bordi alti

Ingredienti

1. cipolla di Voghera 1kg
2. burro di soia biologico 50gr (la ricetta originale vorrebbe i burro chiarificato)
3. farina tipo 2 50gr
4. 1 litro brodo vegetale
5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
6. 1 cucchiaino di fior di sale di Cervia
7. sale e pepe per insaporire
8. PER SERVIRE__________________
9. 6 fette di pane secco (altezza 2 cm)
10. olio extravergine di oliva
11. Parmigiano Reggiano facoltativo (se tollerato)

Preparazione

1. Preparate il brodo e lasciatelo da parte tenendolo caldo.
2. Fate sciogliere in burro e l’olio extravergine in una padella ampia e aggiungete le fettine di cipolla e il sale.
3. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quanto le cipolle saranno dorate. Fate attenzione a non bruciarle.
4. Spolverizzate la farina e mescolate bene per qualche minuto fino a quando sarà completamente amalgamata.
5. Versate un paio di mestoli di brodo sulle cipolle mescolando bene; quindi procedete aggiungendo il restante brodo e lasciate sobbollire parzialmente coperto per altri 20 minuti. Aggiungete sale e pepe regolando il sapore.
6. Nel frattempo insaporite il pane secco con olio e sale. Nel caso fosse pane fresco, tostatelo in forno caldo per una decina di minuti
7. Disponete una fetta di pane sul fondo di ciascuna ciotola e versatevi sopra la zuppa spolverando con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano, solo se avete deciso di utilizzarlo.
8. Infornate per qualche minuto gratinando la superficie.

2.4

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Questa ricetta è dedicata all’unione del miglio, un cereale naturalmente senza glutine, e fagioli di Edamame, cioè fagioli di soia acerbi che vengono cotti, lessati o al vapore, per pochi minuti e consumati da soli leggermente salati o all’interno di zuppe, minestre, insalate, burger o preparazioni dolci. E dando spazio alla creatività, anche per una nuova versione di sugo per la pasta. Le proprietà di questi fagioli ci dicono che sono ricchi di vitamina C, di vitamina E, di magnesio e potassio e sono un’ottima fonte di proteine (11 g su 100 di prodotto). Si possono mangiare in molti modi: la cosa importante è che i tempi di cottura non siano mai troppo lunghi – 4/5 minuti al massimo – perché il prodotto deve comunque rimanere croccante. Se invece li  trovate freschi, il modo più rapido per cucinarli è quello di cucocerli al vapore con il loro baccello per una decina di minuti e salarli in superficie. E perché no, possiamo anche immaginarli per il brunch in versione naturale o uno spuntino di metà giornata!

In questa ricetta li ho pensati all’interno di piccoli burger e sono certa che il risultato vi soddisferà: facili da fare e ottimi dal punto di vista nutrizionale; sostituiamo egregiamente le uova, utilizzando i semi di chia che hanno ottime proprietà, tra cui quella di fare da collante del nostro impasto. E così i nostri burger si vestono di veg!

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mini burger di miglio e edamame

DOSE 12 mini burger | ATTREZZATURA robot, pentola a fondo spesso

Ingredienti

1. 300 g fagioli di Edamame
2. 150 g miglio cotto salato (60gr crudo)
3. acqua di cottura dei fagioli
4. 1 cucchiaio di semi di chia
5. 1 cucchiaio di gomasio
6. foglie di menta fresca
7. zest di un limone non trattato
8. olio extravergine di oliva
9. sale fine integrale e pepe
10. pangrattato senza glutine

Preparazione

1. Partiamo dai fagioli Edamame: cuoceteli a vapore per 10 minuti tenendo da parte l’acqua di cottura.
2. Aggiungete i semi di chia all’acqua di cottura e lasciate assorbire.
3. Versate i fagioli nel robot insieme allo zest di limone, le foglioline di menta e il gomasio e frullate il tutto ottenendo un impasto fine e consistente; aggiungete i semi di chia con qualche cucchiaino di acqua di cottura rendendo così l'impasto morbido.
4. Aggiungete infine il miglio cotto, un cucchiaio di olio evo e amalgamate bene il composto.
5. Regolate il sale e pepe.
6. Con le mani umide formate dei burger e passateli nel pangrattato.
7. Scaldate la padella con l’olio e cuocete i burger sino a formare una leggera crosticina su entrambi i lati.
8. Serviteli caldi abbinandoli alle verdure crude o scottate, o su un pancakes senza glutine con foglie di rucola, pomodoro a fette e cipolla caramellata.

2.4

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Nella mia cucina la quiche è molto spesso la protagonista delle mie cene. La quiche è tipica della cucina francese da cui ha origine ed è simile allo sformato italiano chiamata comune torta salata. Si prepara principalmente con un ripieno soffice di uova, panna e verdure di stagione, avvolti da un impasto croccante e friabile a base di farina come la sfoglia o la brisé, e ovviamente si cucina in forno. Potete scegliere la versione senza glutine che trovate nei negozi di alimentazione naturale.

La quiche è normalmente in formato tondo e  in una forma piuttosto grande ma anche in piccoli sformatini singoli come ve li propongo ora, rendendoli adatti ad un antipasto perfetto, da servire intero ma anche tagliato a dadini per diventa un finger food ideale per un aperitivo.

Parliamo degli ingredienti di questa sfiziosa quiche: verza, mele e cipolla di tropea, un fantastico e semplice connubio autunnale! Il tutto abbracciato dal un composto di uova di qualità e panna di soia.

La verza è un ingrediente saporito e molto versatile, decisamente da riscoprire soprattutto nella sua stagionalità cioè autunno e inverno. Potrete sceglierla come ingrediente di base per la preparazione di primi piatti, secondi e contorni;  le mela smorza delicatamente il suo sapore deciso,  ‘addolcendola’ quel che basta per farla apprezzare da tutti i palati, anche quelli più diffidenti come quelli dei miei ragazzini. Infine la cipolla di tropea che  amo molto e che insaporisce moltissimi dei miei piatti salati. Seguite le facili istruzioni e farete un figurone!

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sformatini di verza & mela

DOSE 8 persone | ATTREZZATURA ciotola, padella antiaderente, stampo per forno | FORNO ventilato 180° | TEMPO 30'

Ingredienti

1. 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
2. 2 uova grandi (o 3 piccole)
3. ½ verza cruda (circa 300gr)
4. 3 piccole cipolle di Tropea
5. 2 piccole mele mature e dolci tipo Golden
6. 125ml panna vegetale di soia
7. 2 cucchiai di sesamo
8. Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle, tagliatele a listarelle e fatele appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungete la verza tagliata a strisce e in ultimo le mele sbucciate e tagliate a dadini. Coprite con un coperchio e stufate per pochi minuti. Aggiustate con sale e pepe, poi lasciate raffreddare a parte.
3. In una ciotola lavorate le uova con la panna e regolate il sale e pepe, aggiungendo i semi di sesamo.
4. Posizionate la sfoglia nello stampo, versate le verdure raffreddate e coprite con il composto liquido.
5. Informate in forno caldo a 180° per circa 30minuti.
6. Sfornate quando il ripieno è rappreso e ha raggiunto un colore dorato.
7. Lasciate intiepidire prima di servire.

2.4

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Parigi mi ha ispirata, eppure la ricetta della torta salata con verdure è molto italiana, sarà per i colori  ma anche per le verdure coltivate tipicamente nel nostro paese e negli orti degli appassionati come quello della mia mamma sul lago di Varese. Abbiamo ancora a disposizione i pomodorini ciliegina mentre i fagiolini o cornetti come li chiamiamo noi sono in tempo di raccolta. E’ la classica ricetta estiva veloce,  con pochissimi ingredienti, super leggera e gustosa. Si prepara in pochi minuti e si cuoce velocemente in forno già caldo con un piccolo trucco. La trovo ancora più deliziosa se lasciata raffreddare e servita a temperatura ambiente. Quindi potete preparala in anticipo.

Parliamo degli ingredienti: sono tre quindi pochissimi e la facilità di preparazione viene da se! I fagiolini Grisotti o cornetti o fagiolini, con la caratteristica  di essere molto teneri, carnosi e senza filo. Sono una discreta fonte di fibre e di ferro e contengono anche una buona quantità di vitamina K, in parte prodotta anche dai batteri intestinali. Si acquistano in stagione al supermercato o come in questo caso si coltivano nell’orto di famiglia. Prima di utilizzarli nella ricetta, li ho puliti, spuntati e sbollentati per pochi minuti in acqua leggermente salata, che rappresenta anche un ottimo modo di conservarli in freezer e averli disponibili quando la stagione è finita.  Anche i pomodorini Pachino o ciliegina o a grappolo  sono un cavallo di battaglia tra le nostre verdure estive anche se contrariamente a quanto si potrebbe pensare il cosiddetto ‘pomodoro di Pachino’ non è nato nella zona di Pachino bensì  è stata una varietà introdotta nel 1989 dalla multinazionale produttrice di sementi istraeliana HaZera. La prima accoglienza di questa variante fu diffidente, ma poco a poco si affermò ed ebbe un grosso successo. Poiché il territorio agricolo di Pachino e dintorni è particolarmente adatto alla coltivazione di questo ortaggio, ha assunto il nome commerciale di “pomodoro di Pachino. La pasta sfoglia, aimè, l’ho comprata già pronta e non vi nascondo che per chi ha sempre poco tempo come me trovo sia la scelta migliore;  ammiro molto chi si cimenta perché ci vuole davvero molto tempo e abilità nel preparala in casa. Tornando alla sfoglia del piccolo supermercato di alimenti naturali, in questo caso non contiene glutine, latticini e uova.

Bene, allora ora tocca voi!

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torta salata con verdure dell’orto

DOSE 4-6 persone | FORNO statico 200° | TEMPO 20'

Ingredienti

1. sfoglia senza glutine 1 rotolo tondo o rettangolare
2. pomodorini ciliegina maturi 150gr
3. cornetti o fagiolini 250gr
4. gomasio
5. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lavate la verdura e togliete il picciolo dei fagiolini.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffare per qualche minuto i fagiolini in modo da scottarli.
3. Tagliate a metà i pomodorini.
4. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e, piccolo trucco, cuocete per 5 minuti. Poi, tiratela fuori dal forno e coprite il fondo con le verdure come nella foto.
5. Spolverate con qualche pizzico di gomasio per insaporire.
6. Infornate per circa 20 minuti in forno statico a 200°.
7. Prima di servirla, lasciate raffreddare. E' ottima anche a temperatura ambiente.

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L’ hummus di ceci, ovvero crema di ceci, è una semplice crema di pasta di ceci e pasta di salsa di sesamo thain (burro di sesamo), aromatizzata con olio, limone, paprika e cumino in polvere che può accompagnare pane azzimo o golose fette di pane integrale come piace a me per un aperitivo o per un semplice secondo. Se desiderate stare più leggeri, potete accompagnare verdure crude come se fosse un pinzimonio. Oppure, come potete vedere nella galleria immagini, potete preparare polpettine di hummus avvolte da croccanti semi di sesamo. Mi piace pensare di condividere questa ricetta regalandovi anche qualche interessante informazione sulla sua provenienza e i suoi valori nutritivi.

Il cece è una pianta erbacea della famiglia delle fabaceae o leguminosae. Si tratta quindi di legumi il cui utilizzo alimentare è possibile solo previa essiccazione. Dopo la soia e il fagiolo, il cece è la terza pianta leguminosa per produzione globale. La semina dei ceci, coltivate in Italia prevalentemente in Umbria Lazio e Toscana, avviene normalmente in primavera mentre la raccolta avviene durante l’estate, nel periodo compreso tra giugno e settembre. Le varietà di ceci sono molto numerose ma le due più conosciute e diffuse sono il ceceKabull. I semi di questa pianta sono i ceci appunto, legumi ampiamente usati nell’alimentazione umana che rappresentano un’ottima fonte proteica, particolarmente indicati per chi segue una dieta vegetariana o vegana. I ceci sono composti per il 10,6% da acqua, per il 19,3% da proteine, il 17,5% da fibre alimentari, il 2% da ceneri, il 6% da grassi e da carboidrati. I minerali presenti più in abbondanza sono potassio, calcio, fosforo e magnesio seguiti da sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio. Sul fronte delle vitamine ci sono le vitamine della serie B, folati, vitamina C, K e J ed in ultimo la vitamina E. Discreta la presenza di aminoacidi.  I ceci contengono anche acidi grassi insaturi, meglio conosciuti col nome di Omega 3, che, oltre a prevenire gli stati di depressione hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e soprattutto sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco.

I ceci secchi richiedono un tempo di ammollo in acqua abbastanza lungo che va dalle 15 alle 24 ore; dopo averli scolati potete scegliere di cuocerli in un tegame di terracotta in cui i ceci dovranno cuocere per tre ore a fuoco basso o la pentola pressione che accorcia moltissimo i tempi. La cottura deve iniziare in acqua fredda portata e portata ad ebollizione a fuoco lento e con il coperchio; io ho imparato ad aggiungere una foglia di alloro o una foglia di alga Kombu che neutralizzano la fitina che porta un gonfiore addominale. E’ importante che i ceci siano ben cotti per non avere problemi a livello digestivo.  I ceci dopo l’ammollo e la cottura raddoppiano praticamente di volume. Prima di acquistare i ceci è sempre meglio controllare la data di essiccazione per evitare che non siano troppi vecchi, altrimenti il periodo di ammollo sarebbe più lungo e perderebbero alcune loro proprietà. Come sapete si presentano anche sotto forma di farina, per la preparazione della gustosa farinata ligure o le mie fantastiche crepes di ceci!

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crema di ceci

DOSE 6-8 persone ATTREZZATURA frullatore e pentola a pressione

Ingredienti

1. ceci secchi 200gr (una volta cotti pesano circa 500gr)
2. tahin 30gr
3. scorza di limone biologico
4. olio extravergine di olive
5. paprika e cumino in polvere
6. alga kombu
7. erbe aromatiche
8. sale

Preparazione

1. Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, aggiungendo nuova acqua se necessario.
2. Lessateli in pentola a pressione per circa 30-40 minuti con una foglia di alga kombu e un mazzetto di erbe aromatiche.
3. Scolateli tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
4. Frullate finemente la scorza di limone, e aggiungente i ceci, la tahina, l'olio regolando il sale e le spezie che avete scelto di aggiungere. Sicuramente risulterà troppo densa, quindi aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
5. Versate la vostra crema in una bella ciotola e servitela con pane tostato integrale o pane azzimo o verdure crude.

2.4

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Marrakesh,  un sogno di città che cattura i sensi con i suoi colori, odori, suoni e rumori. Così distante dalla nostra cultura ma al tempo stesso così vicina al nostro desiderio di sentirsi accolti e coccolati quasi a voler portare via il nostro stress quotidiano. Cielo terso e una leggera brezza sui capelli mi fa sopportare il sole caldo invernale. Profumo intenso di gelsomino, canti di vivaci uccellini e una pace tutto intorno fino al prossimo adhān. Prima di arrivare a Riad Medea, avevo chiesto di poter imparare a preparare il cous cous marocchino.  Un vago silenzio mi aveva dato l’impressione che forse la mia richiesta fosse come dire… azzardata. Arrivati al nr 18 di Serb Sidi Ahmed Soussi, Medina, come di incanto una bassa porta di legno intarsiata si è aperta magicamente per accoglierci increduli in un’oasi da sogno. Il gusto decisamente francese del suo proprietario, l’attore di teatro francese Michel Dumoulin,  mischiato con armonia all’arabo, è presente sapientemente in ogni angolo di questo piccolo e accogliente Riad. A coronare lo stile, i colori e le luci da sogno, il mio corso di cucina era stato organizzato. Così a metà pomeriggio, in compagnia di Aziz, ci siamo avventurati (questa è la parola giusta) al mercato locale fuori dal Suk  per acquistare i preziosi ingredienti: verdure, carne e cous cous. Ammetto, è la prima volta che Mirtilli a Colazione parla di carne e qui ahimè sono rimasta fedele alla tradizione marocchina. Rientrati al Riad,  la mia amica Yemna ci aspettava nella piccola e accogliente cucina dalle pareti grigie per iniziare i preparativi del Cous cous Royal. Il pomeriggio è così trascorso piacevolmente e in allegria: la meticolosa preparazione veniva interrotta da momenti divertenti dettati anche dal mio francese maccheronico, direi meglio un dialetto lombardo che neppure conosco. E per finire in trionfo, abbiamo condiviso tutti insieme una splendida cena tra profumi e luci di candele, all’insegna di un piacevolissimo confronto di culture lontane ma così vicine per il semplice piacere comune di stare.

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cous cous royal

DOSE 6 persone PENTOLA con cestello per cottura a vapore PENTOLA a pressione

Ingredienti

1. VERDURE
2. carote 3
3. melanzane piccole 2
4. cavolo 1/2
5. zucchine 2
6. zucca 1/4
7. cipolla 1
8. prezzemolo (che andrà annodato con un suo stesso gambo)
10. CARNE
11. carne di manzo mista con osso 300gr
12. salsiccia di vitello 200gr
13. pollo (2 cosce e 2 petti)
15. COUS COUS di farro o kamut 500gr (quello originale era di grano)
16. spezie (pepe nero, curcuma, ginger, zafferano, sale) 1 cucchiaino di ognuno
17. olio extravergine di oliva
18. olio di semi di mais bio

Preparazione

1. Mondate e tagliate tutte le verdure in pezzi medi, cercando che tutti siano di dimensione simile.
2. In una ampia pentola mettete le verdure e coprirle con acqua fredda; cuocetele così a fuoco lento per 15 minuti, dandogli una prima cottura.
3. Con una mestolo forato, scolare le verdure e metterle da parte.
4. Utilizzate il brodo delle verdure come acqua di vapore per cuocere il cous cous. Mettete la pentola sul fuoco medio e iniziare la prima delle tre cotture.
5. Preparate ora la carne: mettete la carne nella pentola a pressione, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e tutte le spezie tranne lo zafferano, tranne lo zafferano e il prezzemolo che andranno all fine. Mettete sul fuoco ancora aperta e amalgamate bene tutti gli ingredienti con un mestolo di legno facendo insaporire bene. Aggiungere 0,500 litri di acqua e cuocere per 10 minuti.
6. Ritoriamo al cous cous. Dopo 20 minuti di cottura al vapore, versarlo in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio di semi di mais bio e con le mani prendete il cous cous poco per volta e sgranatelo. Bagnatevi le mani con acqua fredda di tanto in tanto perchè scotta! Rimettetelo poi sul fuoco e cuocetelo a vapore per la seconda volta. sempre per 20 minuti.
7. Quando la carne è cotta, aprite la pentola pressione e aggiungetevi le verdure, il prezzemolo annodato e lo zafferano e riportare la pentola sul fuoco. Chiudete la pentola pressione e riportare in cottura per 1 ora.
8. Intanto continuate il rituale del cous cous, sgranandolo per la seconda e poi terza ed ultima volta.
9. Quando la carne è pronta, la ricetta vuole di aggiungere un cucchiaio di burro chiarificato, ma noi aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine e lo teniamo a fuoco lento con il coperchio aperto ancora una ventina di minuti.
10. Ora tutti nostri ingredienti sono stati cotti sapientemente: carne, verdure e cous cous.
11. In una ciotola capiente, con l'aiuto di un cucchaio grande, sistemo al centro il cous cous, poi aggiungo in modo alternato la verdura e la carne.
12. E' una prelibatezza.

2.4

Se volete andare al RIAD MEDEA, ecco i contatti.

18 di Serb Sidi Ahmed Soussi, Medina |  Marrakesh

Per informazioni potete scrivere a Mr Fattah all’indirizzo: riad.medea18@gmail.com

Oppure:  www.tripadvisor.it/RiadMedea

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Nel piccolo orto in Brianza, la mia amica Mariarosa coltiva con amore le sue verdure. Ho avuto la fortuna di rivederla dopo molto tempo e ricevere in dono zucchine e pomodori appena raccolti! Con una piccola aggiunta di spezie è nato il crumble di verdure dell’orto. Amo da sempre la versione dolce con i lamponi, ma questa versione salata non ha nulla da invidiare e si adatta molto bene ad essere un piatto completo e  sano, senza latte  e uova perfetto anche a chi segue una dieta vegana. La preparazione è molto semplice: le zucchine devono essere semplicemente tagliate a pezzi grossolani e saltati in padella per pochi minuti. Il sughetto che va ad insaporire le zucchine è preparato con pomodorini dell’orto, acciughe (da eliminare per i vegani), olive nere, pomodori sott’olio e timo fresco, il tutto frullato velocemente. Il crumble, cioè le briciole che formano quella deliziosa e saporita crosticina che copre le verdure, si prepara con i fiocchi di avena e burro di soia freddo. Le verdure vanno nella teglia mentre il crumble le copre, tutto in forno e il gioco è fatto! buon appetito!!!

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crumble di verdure dell’orto

DOSE 8 persone | STAMPO cm22x15

Ingredienti

1. zucchine 4-5
2. pomodorini 6
3. acciughe 3 (da eliminare per chi è vegano)
4. olive nere Taggiasche snocciolate 2 cucchiai
5. pomodorini secchi 3
6. _______________________________________
7. PER IL CRUMBLE
8. fiocchi di avena 100gr
9. farina tipo 0 50gr
10. margarina di soia bio fredda 50gr
11. sesamo 1 cucchiaio
12. semi di girasole e zucca 1 cucchiaio
13. timo quale rametto
14. sale 1 cucchiaino

Preparazione

1. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente, con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua, fatele saltare e cuocere leggermente. Poi mettetele da parte aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
2. In un piccolo mixer, inserite i pomodorini mondati, le acciughe, i pomodorini secchi e le olive nere. Frullate per pochi secondi ottenendo una salsa liquida e molto saporita.
3. In una ciotola di acciaio versate i fiocchi, la farina, i semi, il sesamo, il timo e il sale. Mescolare con le mani e in ultimo aggiungere la margarina di soia fredda.
4. Con la punta delle dita lavorate il crumble formando delle briciole.
5. Versate le zucchine nella teglia, aggiungete il sugo di pomodoro e terminate coprendo il tutto con il vostro crumble.
6. Cuocete per 30 minuti circa fino a quando risulta dorato e le verdure si sono completamente cotte.
7. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire. A me piace anche servito a temperatura ambiente.

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L’ONU ha dichiarato il 2013 l’ Anno Internazionale della Quinoa come riconoscimento ai popoli indigeni andini che hanno mantenuto, controllato, protetto e conservato la quinoa come cibo per le generazioni presenti e future. In lingua quechua viene definita ‘madre di tutti semi’ per il suo alto valore proteico e rappresenta ancora oggi la base dell’alimentazione per le popolazioni andine. Negli ultimi tempi, la quinoa ha acquisito un ruolo importante anche nella nostra alimentazione per via dell’ assenza di glutine e per le sue incredibili proprietà nutrizionali. Contiene infatti nove amminoacidi essenziali, un’elevata quantità di magnesio, sodio e fosforo e vitamine E e B. La quinoa appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, la stessa degli spinaci e i suoi principali produttori sono la Bolivia, il Perù. Viene coltivata a 4000m di altitudine e pur non essendo un cereale, viene equiparata per l’analogo modo di utilizzo. Ne esistono almeno duecento varietà ma la Quinoa real è considerata tra le migliori perché proviene dai terreni salmastri delle zone del Salar de Uyuni in Bolivia. [google-translator]

La quinoa è molto duttile e per questo si abbina bene a verdure, pesce e carne. L’aggiunta di sesamo apporta un gradevole sapore mentre l’uovo e la patata lessata legano il composto. Potete preparare polpettine e sformati in pasta brisè o pasta sfoglia. In questa ricetta mi sono cimentata nella paziente preparazione di polpettine unite alle melanzane ma se avete meno tempo a disposizione potete unire la quinoa e la verdura scelta mettendo il tutto direttamente in forno. E’ decisamente una ricetta versatile e pensata un po’ per tutti: si sposa con diversi tipi di verdure seconda stagione e al vostro gusto personale ed è rivolta a chi segue un’alimentazione senza glutine ma anche a chi ama semplicemente un’alimentazione sana e naturale.

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polpette di quinoa

DOSE 8 persone | ATTREZZATURA Casseruola e pentola antiaderente

Ingredienti

1. quinoa biologica 250 gr
2. melanzana 1
3. patata lessata 1
4. tuorlo (di uovo bio) 2
5. semi di sesamo 2 cucchiaio
6. menta qualche foglia
7. sale aromatizzato
8. salsa di soia

Preparazione

1. Sciacquate bene la quinoa.
2. In una casseruola cuocete la quinoa con una dose di acqua salata doppia del suo peso, per circa 20 minuti a fuoco lento e con il coperchio. E’ pronta quando l’acqua si sarà totalmente asciugata e si saranno formati piccoli crateri. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Nel frattempo, lavate e tagliate a piccoli pezzi la melanzana (lasciando la buccia). Salate e cuocere con un filo di acqua con il coperchio. Quando saranno morbide, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio di oliva extravergine. Lasciare raffreddare.
4. In una ciotola di acciaio, unite la quinoa, la melanzana, la patata schiacciata, i tuorli e due cucchiaio di sesamo. Con le mani impastate il tutto per rendere omogeno l’impasto.
5. Con un cucchiaio prelevate piccole dosi di impasto e tra le mani create piccole polpette che porrete su un piatto in attesa della cottura.
6. Cuocete per pochi minuti le polpette in una pentola ampia antiaderente, spruzzando un po’ di salsa di soia per insaporire.
7. Prima di servire lasciatele raffreddare qualche minuto.
8. In alternativa potete cuocere le polpette in forno statico a 200° per 15 minuti.

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Durante un interessante incontro con il prof Franco Berrino che si occupa di medicina e alimentazione naturale, ho sentito raccontare con grande semplicità questa ricetta quasi crudista, e ancora una volta ho avuto la conferma che sono proprio le cose semplici le vere protagoniste della nostra vita. Non mi è venuto in mente di catalogarle nella sezione propriamente dei dolci, piuttosto le ho interpretate come idea di aperitivo, certamente un po’ alternativa, e come merenda per i miei ragazzini. Così ho scoperto questo tipo di patata, conosciuta anche come patata americana e meno comunemente come batata che appartiene alla specie della famiglia delle Convolvulaceae, coltivata nelle regioni tropicali.  La patata dolce non è propriamente un tubero come la patata comune, bensì una radice tuberosa dolce e ricca di amido. Il valore nutrizionale è di ben 100 punti superiore a quello della patata comune. Rispetto a quest’ultima, la patata dolce ha inoltre un contenuto molto più elevato di retinolo equivalenti, in particolar modo di beta-carotene. Dal punto di vista nutrizionale, apporta prevalentemente carboidrati in prevalenza complessi, ha un’ottima quantità di fibre e “stupisce” per l’elevata concentrazione di vitamina A, di poco inferiore a quella delle carote. Dopo tute queste interessanti notizie sulla nostra patata dolce, vi racconto questa ricettina adatta a chi ha necessità di evitare il glutine e gli ingredienti di origine animale ma anche a chi è curioso di sperimentare. Parliamo davvero di pochissimi ingredienti: patata, farina di mandorle e semini oleosi per decorare. Qualche minuto in forno (è quasi un biscottino crudista) e i vostri piccoli snack sono pronti! Spero di avervi incuriosito un po’…

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snack di patata dolce

DOSE 20 pezzi TEGLIA forno FORNO ventilato 160°

Ingredienti

1. patata dolce 400gr circa
2. farina di mandorle 120gr
3. un pizzico di sale
4. semi di sesamo 2 cucchiai
5. _______________________
6. Per guarnire
7. semi di sesamo
8. semi di papavero

Preparazione

1. Cuocete le patate al vapore e quando si saranno raffreddate, pelatele.
2. Schiacciate a polpa con una forchetta e unite la farina di mandorle, i semini di sesamo e il sale. Amalgamate bene il composto che deve avere un aspetto consistente.
3. Preparate la teglia da forno precedentemente coperta con carta forno.
4. Con un cucchiaino prelevate, uno alla volta, piccole dosi di impasto, schiacciatele delicatamente tra le mani e fatele rotolare alternando nei semi di sesamo e papavero, sopra e sotto. Appoggiate con cura pepite sulla teglia.
5. Cuocere 15 minuti in forno ventilato a 160°.

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