Dolce di mele di montagna, in versione speciale senza glutine e senza latte, nasce dalla promessa alle mie allieve di preparare con il loro prezioso contributo un articolo sulla torta di mele delle loro nonne; così è nato un semplice scambio di ricette ereditate dalla storia famigliare di Laura, le sorelle Valeria e Luisa e Angelica mi hanno regalato le loro belle ricette che valgono molto di più di qualsiasi altra ricetta.

La curiosità che mi contraddistingue mi ha insegnato che una ricetta non si chiede mai a uno chef perché lui ne fa della conoscenza un lavoro, perché alle sue spalle c’è un’ esperienza che non si può raccontare in poche parole o appuntare su un foglio, perché ciò che per lui è scontato, per una cuoca appassionata come me può rappresentare un segreto fondamentale per il successo di un dolce. Lo dico perché mi è capitato spesso di assaporare dolci favolosi in locali caratteristici dove anche l’atmosfera si sentiva sotto il palato e non riuscire a trattenermi dal chiedere la ricetta di quella prelibatezza. Ho conosciuto molti chef simpatici, uomini e donne, ma ahimé il risultato è sempre stato lo stesso: ingredienti generici e dosi approssimative.

Così l’esperienza mi ha insegnato che le ricette migliori sono quelle della nonna, della mamma, della vicina di casa. Loro sono sicuramente state un prezioso aiuto nella mia ricerca personale e quindi le ringrazio. Ognuno di loro ha sicuramente saputo cogliere la semplicità e la saggezza degli ingredienti della propria terra, tramandando così ricette semplici e uniche, magari ereditate a loro volta da chissà chi.

Poi la fantasia e l’esperienza personale hanno svolto l’ultimo atto facendo nascere ricette casalinghe gustose e originali. Ecco a voi la prima, viene dalla montagna ed è di una semplicità strabiliante, per voi in versione senza glutine e senza latte. EAT & Enjoy!

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dolce di mele di montagna

DOSE 6/8 persone | ATTREZZATURA planetaria, teglia forno | FORNO ventilato 180° | TEMPO 35' circa

Ingredienti

1. 180gr mix farina senza glutine
2. 100gr zucchero integrale di canna
3. 90ml latte di soia - senza zucchero aggiunto
4. 50ml olio di semi di mais bio
5. 4/5 melette di montagna
6. 2 uova biologiche
7. 1/2 bustina di lievito per dolci
8. un pizzico di sale
9. per la superficie del dolce, 3 cucchiai di zucchero integrale di canna

Preparazione

1. Con la planetaria montate le uova intere con lo zucchero ottenendo una crema chiara e leggera
2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, ad esclusione delle mele, e amalgamate bene per un minuto
3. Tagliate le meline a fettine sottili, senza togliere la buccia, e tenete da parte
4. Aggiungete 3/4 delle mele nell'impasto e mescolate bene
5. Oliate la teglia o utilizzato un foglio di carta forno e versate l'impasto
6. Disponete le restanti fettine sulla superficie, lasciando visibile la parte con la buccia e affondandole leggermente
7. Spolverate la superficie con i tre cucchiai di zucchero integrale
8. Cuocere in forno caldo fino a quando la superficie sarà soda al tatto
9. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire
10. In memoria delle nostre nonne e dalla montagna, enjoy!

2.4

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I love English style! Ho riscoperto gli scones, questa bella ricetta di origine scozzese fatta di semplici ingredienti nella mia versione senza latte e uova, quindi adatta a me e a tutti gli amici vegani. Mi sono divertita a documentarmi su questa preparazione di cui sono sempre stata ghiotta dai tempi dei miei studi Londinesi. Così ho scoperto che la duchessa di Bedford, Anne Stanhope, nel 1840 chiese alla servitù dei panini dolci per un tè pomeridiano. Tra i panini serviti gli scones che piacquero talmente tanto da essere serviti spesso tanto da essere introdotti regolarmente all’ora dell’afternoon tea. Anne lanciò gli scones ma la regina Vittoria ne fece poi una tradizione anglosassone.

Sorge la domanda spontanea: sono pane o biscotto? diciamo che la velocità con cui si preparano e si cuociono li rende quasi dei biscotti, ma la quantità di lievito li fa avvicinare a dei piccoli panini i British quick bread per l’appunto. Esistono infinite ricette, sempre dal sapore neutro, dalla forma tonda o triangolare, lisci o farciti con uvetta, farciti con ingredienti dolci o salati, ma per tradizione inglese serviti sempre all’ora del tè. La mia versione dolce prevede l’uvetta ma se non la gradite potete semplicemente toglierla dall’impasto. Poi li farcisco con burro (di soia) e marmellata fatta in casa. Difficile resistere alla semplicità!

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gli scones

DOSE 10 scones | FORNO ventilato 180° | TEMPO 10-12'

Ingredienti

1. 250 gr farina di tipo 2
2. 110 ml latte vegetale di soia bio
3. 50 gr burro di soia
4. 50 gr uvetta
5. 2 cucchiai di lievito per dolci
6. 1 cucchiaio di zucchero integrale (20gr)
7. un pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale e lievito
2. Aggiungete il burro di soia tagliato a pezzetti e con le mani create un impasto bricioloso
3. Unite il latte in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico
4. Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto su una spianatoia infarinata tenendo un'altezza di circa 1,5 cm
5. Con il coppa pasta tagliate gli scones e posizionateli sulla teglia da forno coperta con carta forno
6. Cuoceteli per circa 10-12 minuti fino a quando diventano dorati
7. Conservateli in un vaso di vetro

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Vi avevo promesso una nuova ricetta con la zucca, ed eccomi qui.

Il dolce di cioccolato & zucca caramellata è nata come semplice e dolce intuizione, pensata per caso con l’idea di candire la zucca che è già di per sé dolce, ma non abbastanza per essere un vero e proprio candito. E’ arrivata l’idea di  addolcirla utilizzando il malto per poi sposarla con un impasto morbido di  cioccolato e una frolla un po’ speciale, preparata con tuorli sodi e zucchero a velo. Così è nata questa dolcezza un po’ particolare e unica, pronta a catturare i palati più golosi. Se desiderate approfondire in modo facile e semplice la vostra conoscenza sulla zucca potete curiosare nella rubrica a lei dedicata.

Dimenticavo, la dose è per due teglie da cm 18 ma se volete potete farne una più grande da 24cm con l’accortezza di cucinarla più a lungo.

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dolce al cioccolato & zucca caramellata

DOESE x 2 teglie da forno diametro cm 18| ATTREZZATURA: planetaria | FORNO ventilato 180° | TEMPO circa 30'

Ingredienti

1. PER LA PASTA FROLLA SPECIALE
2. 200gr farina 2
3. 80gr fecola di patate
4. 100gr zucchero a velo integrale di canna
5. 120gr burro di soia o margarina bio
6. 3 tuorli sodi
7. qualche cucchiaio di latte di soia o succo di pere/pesche
8. ___________________________________________
9. PER L'IMPASTO
10. 130gr farina tipo 2
11. 150gr zucchero di canna integrale
12. 60ml olio di girasole
13. 60ml margarina biologica mordida
14. 50gr cioccolato amaro in polvere
15. 3 uova
16. ½ bustina di lievito per dolci
17. un pizzico di sale
18. ___________________________________________
19. PER LA ZUCCA
20. 250gr zucca Hokkaido pulita senza buccia
21. 3 cucchiai di malto di riso
22. acqua
23. ___________________________________________
24. PER DECORARE
25. zucchero a velo

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla amalgamando rapidamente tutti gli ingredienti con l’aiuto della planetaria.
2. Lasciare riposare l’impasto in luogo fresco per almeno 30 minuti.
3. Tagliate la zucca a fettine sottili e versatele in una pentola antiaderente di larghe dimensioni. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e scottatela anche tenendo il coperchio qualche minuto. Quando comincia ad ammorbidirsi e l’acqua a evaporare, aggiungete il malto sciolto in acqua e continuate a cuocere fino a quando inizia a caramellarsi. Le fettine non devono rompersi. Lasciatele raffreddare.
4. Ora preparate il ripieno: con la frusta o la planetaria montate a spuma chiara le uova e lo zucchero. Unite poi l’olio, la margarina, la farina, il cacao, il lievito e il sale; aggiungete la quantità di latte o succo necessaria perchè l’impasto risulti morbido. Aggiungete all’impasto ¾ delle fettine di zucca.
5. Dividete la frolla in due parti uguali e stendete due cerchi su carta da forno grandi a sufficienza per coprire le due teglie. Versate l’impasto equamente all’interno delle teglie e tirate in verticale la pasta frolla sui bordi in modo che contenga l’impasto di cioccolato.
6. Aggiungete sulla superficie le restanti fettine di zucca e infornate per 30minuti in forno già caldo ventilato a 180°. Se la teglia fosse unica per questa quantità, la cottura deve durare 40-45 minuti.
7. Lasciare raffreddare prima di servire e a piacimento spolverare con zucchero a velo.

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Nella mia cucina la quiche è molto spesso la protagonista delle mie cene. La quiche è tipica della cucina francese da cui ha origine ed è simile allo sformato italiano chiamata comune torta salata. Si prepara principalmente con un ripieno soffice di uova, panna e verdure di stagione, avvolti da un impasto croccante e friabile a base di farina come la sfoglia o la brisé, e ovviamente si cucina in forno. Potete scegliere la versione senza glutine che trovate nei negozi di alimentazione naturale.

La quiche è normalmente in formato tondo e  in una forma piuttosto grande ma anche in piccoli sformatini singoli come ve li propongo ora, rendendoli adatti ad un antipasto perfetto, da servire intero ma anche tagliato a dadini per diventa un finger food ideale per un aperitivo.

Parliamo degli ingredienti di questa sfiziosa quiche: verza, mele e cipolla di tropea, un fantastico e semplice connubio autunnale! Il tutto abbracciato dal un composto di uova di qualità e panna di soia.

La verza è un ingrediente saporito e molto versatile, decisamente da riscoprire soprattutto nella sua stagionalità cioè autunno e inverno. Potrete sceglierla come ingrediente di base per la preparazione di primi piatti, secondi e contorni;  le mela smorza delicatamente il suo sapore deciso,  ‘addolcendola’ quel che basta per farla apprezzare da tutti i palati, anche quelli più diffidenti come quelli dei miei ragazzini. Infine la cipolla di tropea che  amo molto e che insaporisce moltissimi dei miei piatti salati. Seguite le facili istruzioni e farete un figurone!

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sformatini di verza & mela

DOSE 8 persone | ATTREZZATURA ciotola, padella antiaderente, stampo per forno | FORNO ventilato 180° | TEMPO 30'

Ingredienti

1. 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
2. 2 uova grandi (o 3 piccole)
3. ½ verza cruda (circa 300gr)
4. 3 piccole cipolle di Tropea
5. 2 piccole mele mature e dolci tipo Golden
6. 125ml panna vegetale di soia
7. 2 cucchiai di sesamo
8. Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle, tagliatele a listarelle e fatele appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungete la verza tagliata a strisce e in ultimo le mele sbucciate e tagliate a dadini. Coprite con un coperchio e stufate per pochi minuti. Aggiustate con sale e pepe, poi lasciate raffreddare a parte.
3. In una ciotola lavorate le uova con la panna e regolate il sale e pepe, aggiungendo i semi di sesamo.
4. Posizionate la sfoglia nello stampo, versate le verdure raffreddate e coprite con il composto liquido.
5. Informate in forno caldo a 180° per circa 30minuti.
6. Sfornate quando il ripieno è rappreso e ha raggiunto un colore dorato.
7. Lasciate intiepidire prima di servire.

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Parliamo ancora di zucca, chi mi conosce bene sa che in casa mia non manca mai questo meraviglioso ortaggio che mi procuro dall’orto della mamma o dalle amiche come Angelica che quest’anno è stata il mio vero angelo delle zucche.

Questo dolce ha la caratteristica di utilizzare in partenza la zucca da crudo anziché a purea come ad esempio la ‘Pumpkin Pie’ tipico dolce del New England. L’obiettivo è quello di ottenere un dolce morbido utilizzando ingredienti semplici come uova fresche biologiche, olio di girasole bio, mandorle e zucchero integrale di canna. Non contenendo naturalmente glutine, questo dolce di zucca può diventare adatto a una cucina per celiaci, sostituendo la farina tipo 1 con un mix senza glutine. Inoltre è una preparazione veloce e semplice, con pochi ed essenziali passaggi. Ottimo anche per la merenda dei vostri bambini.

Nuove golose ricette sono in arrivo….

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muffin di zucca

DOSE 8 persone | ATTREZZATURA robot da cucina | STAMPO rotondo da 22cm o 20 pirottini per muffin | FORNO ventilato 170° | TEMPO 3''-40'

Ingredienti

1. Zucca tipo Violina 250gr
2. Farina di miglio 200gr
3. Zucchero di canna integrale 180gr
4. Olio di girasole bio 100ml
5. Mandorle con la buccia 80gr
6. Fecola di patate 50gr
7. Uova bio 3
8. Lievito per dolci o cremor tartarto 1 bustina
10. PER DECORARE
11. Semi di papavero o scaglie di mandorle

Preparazione

1. Mondate la zucca e togliete la buccia che potete utilizzare per creare delle deliziose ‘chips’ cuocendole semplicemente in forno con un filo di olio e sale.
2. Nel bicchiere del robot, tritate le mandorle ottenendo una farina. Travasatele in un recipiente a parte. Tagliate la zucca a pezzi e versatela nel robot con lo zucchero e tritata a massima potenza fino a ottenere una purea cruda. Unite le mandorle.
3. Poi, uno alla volta, inserite i restanti ingredienti, in ultimo il lievito.
4. Miscelate l’impasto che deve risultare morbido ma al tempo stesso consistente.
5. Se avete deciso per la torta, rivestite lo stampo con carta da forno inumidita; in alternativa preparate i vostri pirottini per muffin versando l’impasto e riempiendo per ¾. Coprite la superficie con qualche scaglia di mandorle o semi di papavero.
6. Cuocere in forno ventilato già caldo a 170° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
7. Questo dolce resta morbido parecchi giorni, se ne rimane.

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Apple Pie o torta di nonna papera è di origine inglese, successivamente sbarcata sulle coste nord-orientali degli Stati Uniti, nello stato orientale del New England. Con il passare del tempo, questo dolce ha avuto così tanto successo, da essere considerato un vero e proprio dolce nazionale, tanto da essere denominato semplicemente ‘American Pie’. La mela Granny Ramsey Smith, nota comunemente come Granny Smith è una varietà originaria dell’Australia dove fu scoperta casualmente dall’inglese Maria Ann Ramsey Smith a metà del 19° secolo. Ann buttò nel frutteto di famiglia ciò che rimaneva di vecchi alberi di mele francesi, facendo così nascere nuove piante dalle mele piccole e di un verde incredibile. Si tratta di un ibrido nato in natura dal melo selvatico con il melo. Per il suo colore verde intenso è diventata famosa come ‘la mela verde’. E’ caratterizzata da una buccia verde intenso con evidenti macchioline biancastre; una polpa compatta, croccante con un gusto succoso e piuttosto acidulo. E’ conosciuta anche come la mela dei diabetici in quanto è scarsa di zucchero, molto acida e aromatica. E’ coltivata sempre in fondovalle, questo perché in collina prenderebbe un colore rosato.

Con voi condivido la ricetta, adattata alle mie esigenze di non contenere latticini, imparata alla scuola di California Bakery a Milano, dove con dedizione e amore insegnano la preparazione di questo dolce.

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apple pie

Ingredienti

1. PER LA CROSTA
2. 150gr farina tipo 2
3. 100gr farina manitoba tipo 0
4. 130gr burro di soia freddo o margarina bio
5. 1 cucchiaio zucchero di canna integrale (20r)
6. un pizzico di sale fine
7. 60ml acqua ghiacciata
8. 1 cucchiaino aceto di mele
10. PER IL RIPIENO
11. 5 mele Granny Smith (circa 600gr pulite)
12. 50gr zucchero di canna integrale
13. succo di un limone non trattato
14. 1 cucchiaio farina tipo 2
15. 1 cucchiaino di cannella in polvere
16. un pizzico di noce moscata
17. un pizzico di sale fine
19. PER DECORARE CON UN PENNELLO DA CUCINA
20. 2 cucchiai di latte vegetale
21. 3 cucchiai di zucchero integrale

Preparazione

1. Prepariamo la crosta:
2. In un bicchiere unite l’acqua e l’aceto.
3. In una ciotola unite le farine, lo zucchero e il sale e il burro e lavorate velocemente con due coltelli incrociati o una planetaria aggiungendo l’acqua e aceto poco alla volta. Potrebbe non necessitare tutta, dipende dal tipo di farina e dall’umidità. Si ottiene così una ciabatta da riporre in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
4. Prepariamo le mele:
5. Affettate le mele e in una ciotola unire il succo di limone, zucchero, cannella, farina e sale. Amalgamate delicatamente con le mani e lasciare macerare per 30minuti.
6. Prepariamo la torta:
7. Rivestite la teglia con carta forno (è facoltativo se la teglia è antiaderente) Dividere la pasta in due porzioni uguali. Tirate la prima sfoglia e stendetela sulla base della teglia rimettendola in frigo se l’ambiente in cui state lavorando è particolarmente caldo. Riempite la base con il ripieno di mele formando una cupola, quindi tirate la pasta rimasta e ricoprite le mele. Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta. Spennellate la superficie con un po’ di latte e distribuite lo zucchero. Praticate 4 tagli verticali a croce con una forbice.
8. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
9. Estrarre dal forno, attendere che si raffreddi.
10. E’ deliziosa servita tiepida (non calda) con una pallina di gelato di capra o di soia.

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Il riso latte è conosciuto dai nonni perché nel dopoguerra era considerato un pasto salvavita, preparato con il riso coltivato nelle risaie del novarese e il latte delle mucche che già abbondava; oggi l’ho convertito in merenda sana e prelibata per i miei ragazzi senza latte vaccino ovviamente. Solo tre ingredienti, appartiene alle ricette minimal, quelle che preferisco: veloce e semplice da eseguire, preparata quindi con pochi e sani ingredienti. L’ideale è prepararne una serie di porzioni che potete conservare in frigorifero qualche giorno se resistono… Mi piace servirlo in vasetti di vetro riutilizzando quelli delle marmellate o delle conserve ma anche nei bicchieri trasparenti o nelle coppette colorate.

Può essere poi arricchito a piacere con miele, uvetta, scaglie di cioccolato, bacche di goji o frutta secca. Una piccola e semplice golosità sempre da personalizzare con il vostro gusto o specifiche esigenze.

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riso latte

DOSE 6 persone | TEMPO 30' | ATREZZATURA casseruola con bordi alti

Ingredienti

1. latte vegetale di mandorle o riso 1 litro
2. riso tipo Originario 150gr
3. zucchero di canna integrale 40gr
4. amido di mais 2 cucchiai
5. 1 baccello di vaniglia
7. PER GUARNIRE
8. frutta fresca o frutti di bosco o
9. cacao amaro in polvere o
10. cannella
11. sciroppo d’acero o di agave, miele

Preparazione

1. Con la punta di un coltello aprire il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza.
2. Mettere il latte, i semini di vaniglia e il baccello intero in una casseruola con il fondo spesso.
3. Quando arriva a ebollizione versate il riso a pioggia e cuocere sobbollendo il latte per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.
4. Quasi a cottura ultimata, aggiungere lo zucchero e l’amido sciolto in poca tiepida fredda e fate in modo che il tutto si amalgami bene.
5. Togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e versare la crema nelle coppette facendo raffreddare la preparazione.
6. Si conserva in frigorifero qualche giorno proteggendo la coppetta con la pellicola trasparente.
7. Servite a temperatura ambiente in versione semplice o arricchita a piacere.

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Parigi mi ha ispirata, eppure la ricetta della torta salata con verdure è molto italiana, sarà per i colori  ma anche per le verdure coltivate tipicamente nel nostro paese e negli orti degli appassionati come quello della mia mamma sul lago di Varese. Abbiamo ancora a disposizione i pomodorini ciliegina mentre i fagiolini o cornetti come li chiamiamo noi sono in tempo di raccolta. E’ la classica ricetta estiva veloce,  con pochissimi ingredienti, super leggera e gustosa. Si prepara in pochi minuti e si cuoce velocemente in forno già caldo con un piccolo trucco. La trovo ancora più deliziosa se lasciata raffreddare e servita a temperatura ambiente. Quindi potete preparala in anticipo.

Parliamo degli ingredienti: sono tre quindi pochissimi e la facilità di preparazione viene da se! I fagiolini Grisotti o cornetti o fagiolini, con la caratteristica  di essere molto teneri, carnosi e senza filo. Sono una discreta fonte di fibre e di ferro e contengono anche una buona quantità di vitamina K, in parte prodotta anche dai batteri intestinali. Si acquistano in stagione al supermercato o come in questo caso si coltivano nell’orto di famiglia. Prima di utilizzarli nella ricetta, li ho puliti, spuntati e sbollentati per pochi minuti in acqua leggermente salata, che rappresenta anche un ottimo modo di conservarli in freezer e averli disponibili quando la stagione è finita.  Anche i pomodorini Pachino o ciliegina o a grappolo  sono un cavallo di battaglia tra le nostre verdure estive anche se contrariamente a quanto si potrebbe pensare il cosiddetto ‘pomodoro di Pachino’ non è nato nella zona di Pachino bensì  è stata una varietà introdotta nel 1989 dalla multinazionale produttrice di sementi istraeliana HaZera. La prima accoglienza di questa variante fu diffidente, ma poco a poco si affermò ed ebbe un grosso successo. Poiché il territorio agricolo di Pachino e dintorni è particolarmente adatto alla coltivazione di questo ortaggio, ha assunto il nome commerciale di “pomodoro di Pachino. La pasta sfoglia, aimè, l’ho comprata già pronta e non vi nascondo che per chi ha sempre poco tempo come me trovo sia la scelta migliore;  ammiro molto chi si cimenta perché ci vuole davvero molto tempo e abilità nel preparala in casa. Tornando alla sfoglia del piccolo supermercato di alimenti naturali, in questo caso non contiene glutine, latticini e uova.

Bene, allora ora tocca voi!

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torta salata con verdure dell’orto

DOSE 4-6 persone | FORNO statico 200° | TEMPO 20'

Ingredienti

1. sfoglia senza glutine 1 rotolo tondo o rettangolare
2. pomodorini ciliegina maturi 150gr
3. cornetti o fagiolini 250gr
4. gomasio
5. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lavate la verdura e togliete il picciolo dei fagiolini.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffare per qualche minuto i fagiolini in modo da scottarli.
3. Tagliate a metà i pomodorini.
4. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e, piccolo trucco, cuocete per 5 minuti. Poi, tiratela fuori dal forno e coprite il fondo con le verdure come nella foto.
5. Spolverate con qualche pizzico di gomasio per insaporire.
6. Infornate per circa 20 minuti in forno statico a 200°.
7. Prima di servirla, lasciate raffreddare. E' ottima anche a temperatura ambiente.

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biscottini di cocco mirtilli a colazione

I biscottini di cocco rappresentano una semplice ricetta che non richiede l’utilizzo di ingredienti con glutine e latte. Una bella idea da preparare a casa con i vostri bambini: pochi ingredienti,  una semplicissima esecuzione che richiede solo una minima manualità e così il divertimento e la soddisfazione di fare gustosi biscottini sarà la loro bella e gustosa ricompensa. Da sempre mi ricordano l’estate ma direi che sono anche una sana e golosa merenda da portare a scuola.

Vi racconto l’ ingrediente principale: la farina di cocco che si ottiene macinando più o meno finemente la polpa di cocco essiccata. Si possono produrre due tipologie di farina, una più fine e una più grossolana. La farina di cocco fine si usa principalmente come una farina comune per la preparazione di dolci con la particolarità di non contenere naturalmente glutine non essendo appunto un cereale bensi un frutto tropicale. La farina più grossolana, invece, è chiamata anche cocco rapè, e si usa  per decorare. Farina di Cocco
La farina di cocco è certamente una materia prima molto utilizzata in gastronomia poiché si presta soprattutto alla composizione di dolci e dessert o piatti di origine orientale.

Per darvi qualche nota informativa di carattere generale, la farina di cocco è un alimento ricco di lipidi e povero d’acqua. Ha un apporto energetico piuttosto elevato.  Farina di Cocco
Le proteine e i carboidrati sono presenti in quantità poco rilevanti, mentre la fibra è decisamente abbondante. Dal punto di vista i sali minerali,  si evincono buone quantità di potassio e ferro. Mentre dal punto di vista vitaminico, la farina di cocco non mostra note di rilievo.

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biscottini al cocco

DOSE 30 biscottini | FORNO ventilato 160° | TEMPO 20min

Ingredienti

1. farina di cocco 170gr
2. zucchero di canna integrale 150gr
3. fecola di patate 40gr
4. uova 2
5. latte di riso 1 cucchiaio
6. un pizzico di sale

Preparazione

1. Versate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente nel boccale del vostro mixer da cucina e a media velocità mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Inumidite le mani con un po’ d’acqua fredda e prelevate piccole dosi di impasto, formando piccole palline da passare, facendole poi rotolare nella farina di cocco.
3. Disponetele sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno tenendo qualche cm di distanza l’una dall’altra.
4. Cuoceteli una ventina di minuti fino a quando i biscottini appariranno dorati.
5. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
6. Potete conservarli qualche giorno in un vaso di vetro o una biscottiera con chiusura ermetica.

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Lo avevo promesso…ecco la ricetta dei pancakes con farina di teff e mele.  Anche per me è stata una sorpresa. Con questa scoperta ho trovato una grande alleata per le mie preparazioni senza glutine sia dolci che salate. E’ un cereale integrale privo di glutine, che lo rende un alimento molto appetibile e interessante in cucina. Nella rubrica che ho pubblicato qualche giorno fa, trovate molte interessanti informazioni su questo cereale così poco conosciuto ma per chi soffre di intolleranza al glutine può diventare davvero un fantastico aiuto e alleato nella preparazione delle vostre ricette.

In questa ricetta ho utilizzato la farina di teff avorio e l’ho miscelata con la farina di miglio, unendo qualche cucchiaio di farina di semi di lino potendo così sostituite le uova. Il latte rigorosamente di origine vegetale e l’olio di girasole per tenere leggero e sano questo dolce. Ora tocca a voi sperimentarla, attendo poi i vostri commenti!

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crepes di teff e mele

DOSE nr 10 pancakes con diametro 10cm Attrezzatura: planetaria | pentola antiaderente bassa | spatola

Ingredienti

1. Bevanda vegetale di soia 250ml
2. Farina di teff avorio 100gr
3. Farina di miglio 75gr
4. Farina di lino nr 2 cucchiai
5. Mele tipo Golden mature nr 2
6. Zucchero integrale di canna nr 2 cucchiai
7. Olio di girasole bio nr 1 cucchiaio
8. 1 bustina di lievito per dolci
9. uvetta nr 3 cucchiai
10. un pizzico di sale
12. Per guarnire

Preparazione

1. Riscaldate la padella antiaderente sul fuco, sarà pronta quando gocce di acqua evaporeranno in pochi secondi.
2. Inserite nel boccale del frullatore le mele sbucciate e tritate quanto possibile. Poi aggiungere tutti gli ingredienti, miscelando bene il tutto a media velocità. Aggiungete l'uvetta alla fine e mescolate delicatamente solo con un cucchiaio.
3. Ottenete così una pastella consistente e grossolana. Se necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte vegetale.
4. Ungere la padella con un filo di olio e fare una prova lasciando cadere un cucchiaio da tavola colmo dell'impasto nella padella calda, per fare un solo pancake. Se la consistenza e il fuoco sono corretti, il primo lato si cuoce in 2 minuti. Girate con una spatola e lasciare cuocere l'altro lato 1 minuto. Si gonfiano parecchio per effetto del lievito e la consistenza è un po’ elastica.
5. Impilate su un piatto da portata e servitele tiepide.

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