I love English style! Ho riscoperto gli scones, questa bella ricetta di origine scozzese fatta di semplici ingredienti nella mia versione senza latte e uova, quindi adatta a me e a tutti gli amici vegani. Mi sono divertita a documentarmi su questa preparazione di cui sono sempre stata ghiotta dai tempi dei miei studi Londinesi. Così ho scoperto che la duchessa di Bedford, Anne Stanhope, nel 1840 chiese alla servitù dei panini dolci per un tè pomeridiano. Tra i panini serviti gli scones che piacquero talmente tanto da essere serviti spesso tanto da essere introdotti regolarmente all’ora dell’afternoon tea. Anne lanciò gli scones ma la regina Vittoria ne fece poi una tradizione anglosassone.

Sorge la domanda spontanea: sono pane o biscotto? diciamo che la velocità con cui si preparano e si cuociono li rende quasi dei biscotti, ma la quantità di lievito li fa avvicinare a dei piccoli panini i British quick bread per l’appunto. Esistono infinite ricette, sempre dal sapore neutro, dalla forma tonda o triangolare, lisci o farciti con uvetta, farciti con ingredienti dolci o salati, ma per tradizione inglese serviti sempre all’ora del tè. La mia versione dolce prevede l’uvetta ma se non la gradite potete semplicemente toglierla dall’impasto. Poi li farcisco con burro (di soia) e marmellata fatta in casa. Difficile resistere alla semplicità!

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gli scones

DOSE 10 scones | FORNO ventilato 180° | TEMPO 10-12'

Ingredienti

1. 250 gr farina di tipo 2
2. 110 ml latte vegetale di soia bio
3. 50 gr burro di soia
4. 50 gr uvetta
5. 2 cucchiai di lievito per dolci
6. 1 cucchiaio di zucchero integrale (20gr)
7. un pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale e lievito
2. Aggiungete il burro di soia tagliato a pezzetti e con le mani create un impasto bricioloso
3. Unite il latte in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico
4. Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto su una spianatoia infarinata tenendo un'altezza di circa 1,5 cm
5. Con il coppa pasta tagliate gli scones e posizionateli sulla teglia da forno coperta con carta forno
6. Cuoceteli per circa 10-12 minuti fino a quando diventano dorati
7. Conservateli in un vaso di vetro

2.4

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Apple Pie o torta di nonna papera è di origine inglese, successivamente sbarcata sulle coste nord-orientali degli Stati Uniti, nello stato orientale del New England. Con il passare del tempo, questo dolce ha avuto così tanto successo, da essere considerato un vero e proprio dolce nazionale, tanto da essere denominato semplicemente ‘American Pie’. La mela Granny Ramsey Smith, nota comunemente come Granny Smith è una varietà originaria dell’Australia dove fu scoperta casualmente dall’inglese Maria Ann Ramsey Smith a metà del 19° secolo. Ann buttò nel frutteto di famiglia ciò che rimaneva di vecchi alberi di mele francesi, facendo così nascere nuove piante dalle mele piccole e di un verde incredibile. Si tratta di un ibrido nato in natura dal melo selvatico con il melo. Per il suo colore verde intenso è diventata famosa come ‘la mela verde’. E’ caratterizzata da una buccia verde intenso con evidenti macchioline biancastre; una polpa compatta, croccante con un gusto succoso e piuttosto acidulo. E’ conosciuta anche come la mela dei diabetici in quanto è scarsa di zucchero, molto acida e aromatica. E’ coltivata sempre in fondovalle, questo perché in collina prenderebbe un colore rosato.

Con voi condivido la ricetta, adattata alle mie esigenze di non contenere latticini, imparata alla scuola di California Bakery a Milano, dove con dedizione e amore insegnano la preparazione di questo dolce.

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apple pie

Ingredienti

1. PER LA CROSTA
2. 150gr farina tipo 2
3. 100gr farina manitoba tipo 0
4. 130gr burro di soia freddo o margarina bio
5. 1 cucchiaio zucchero di canna integrale (20r)
6. un pizzico di sale fine
7. 60ml acqua ghiacciata
8. 1 cucchiaino aceto di mele
10. PER IL RIPIENO
11. 5 mele Granny Smith (circa 600gr pulite)
12. 50gr zucchero di canna integrale
13. succo di un limone non trattato
14. 1 cucchiaio farina tipo 2
15. 1 cucchiaino di cannella in polvere
16. un pizzico di noce moscata
17. un pizzico di sale fine
19. PER DECORARE CON UN PENNELLO DA CUCINA
20. 2 cucchiai di latte vegetale
21. 3 cucchiai di zucchero integrale

Preparazione

1. Prepariamo la crosta:
2. In un bicchiere unite l’acqua e l’aceto.
3. In una ciotola unite le farine, lo zucchero e il sale e il burro e lavorate velocemente con due coltelli incrociati o una planetaria aggiungendo l’acqua e aceto poco alla volta. Potrebbe non necessitare tutta, dipende dal tipo di farina e dall’umidità. Si ottiene così una ciabatta da riporre in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
4. Prepariamo le mele:
5. Affettate le mele e in una ciotola unire il succo di limone, zucchero, cannella, farina e sale. Amalgamate delicatamente con le mani e lasciare macerare per 30minuti.
6. Prepariamo la torta:
7. Rivestite la teglia con carta forno (è facoltativo se la teglia è antiaderente) Dividere la pasta in due porzioni uguali. Tirate la prima sfoglia e stendetela sulla base della teglia rimettendola in frigo se l’ambiente in cui state lavorando è particolarmente caldo. Riempite la base con il ripieno di mele formando una cupola, quindi tirate la pasta rimasta e ricoprite le mele. Ripiegate i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta. Spennellate la superficie con un po’ di latte e distribuite lo zucchero. Praticate 4 tagli verticali a croce con una forbice.
8. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
9. Estrarre dal forno, attendere che si raffreddi.
10. E’ deliziosa servita tiepida (non calda) con una pallina di gelato di capra o di soia.

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Il riso latte è conosciuto dai nonni perché nel dopoguerra era considerato un pasto salvavita, preparato con il riso coltivato nelle risaie del novarese e il latte delle mucche che già abbondava; oggi l’ho convertito in merenda sana e prelibata per i miei ragazzi senza latte vaccino ovviamente. Solo tre ingredienti, appartiene alle ricette minimal, quelle che preferisco: veloce e semplice da eseguire, preparata quindi con pochi e sani ingredienti. L’ideale è prepararne una serie di porzioni che potete conservare in frigorifero qualche giorno se resistono… Mi piace servirlo in vasetti di vetro riutilizzando quelli delle marmellate o delle conserve ma anche nei bicchieri trasparenti o nelle coppette colorate.

Può essere poi arricchito a piacere con miele, uvetta, scaglie di cioccolato, bacche di goji o frutta secca. Una piccola e semplice golosità sempre da personalizzare con il vostro gusto o specifiche esigenze.

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riso latte

DOSE 6 persone | TEMPO 30' | ATREZZATURA casseruola con bordi alti

Ingredienti

1. latte vegetale di mandorle o riso 1 litro
2. riso tipo Originario 150gr
3. zucchero di canna integrale 40gr
4. amido di mais 2 cucchiai
5. 1 baccello di vaniglia
7. PER GUARNIRE
8. frutta fresca o frutti di bosco o
9. cacao amaro in polvere o
10. cannella
11. sciroppo d’acero o di agave, miele

Preparazione

1. Con la punta di un coltello aprire il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza.
2. Mettere il latte, i semini di vaniglia e il baccello intero in una casseruola con il fondo spesso.
3. Quando arriva a ebollizione versate il riso a pioggia e cuocere sobbollendo il latte per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.
4. Quasi a cottura ultimata, aggiungere lo zucchero e l’amido sciolto in poca tiepida fredda e fate in modo che il tutto si amalgami bene.
5. Togliete dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e versare la crema nelle coppette facendo raffreddare la preparazione.
6. Si conserva in frigorifero qualche giorno proteggendo la coppetta con la pellicola trasparente.
7. Servite a temperatura ambiente in versione semplice o arricchita a piacere.

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Parigi mi ha ispirata, eppure la ricetta della torta salata con verdure è molto italiana, sarà per i colori  ma anche per le verdure coltivate tipicamente nel nostro paese e negli orti degli appassionati come quello della mia mamma sul lago di Varese. Abbiamo ancora a disposizione i pomodorini ciliegina mentre i fagiolini o cornetti come li chiamiamo noi sono in tempo di raccolta. E’ la classica ricetta estiva veloce,  con pochissimi ingredienti, super leggera e gustosa. Si prepara in pochi minuti e si cuoce velocemente in forno già caldo con un piccolo trucco. La trovo ancora più deliziosa se lasciata raffreddare e servita a temperatura ambiente. Quindi potete preparala in anticipo.

Parliamo degli ingredienti: sono tre quindi pochissimi e la facilità di preparazione viene da se! I fagiolini Grisotti o cornetti o fagiolini, con la caratteristica  di essere molto teneri, carnosi e senza filo. Sono una discreta fonte di fibre e di ferro e contengono anche una buona quantità di vitamina K, in parte prodotta anche dai batteri intestinali. Si acquistano in stagione al supermercato o come in questo caso si coltivano nell’orto di famiglia. Prima di utilizzarli nella ricetta, li ho puliti, spuntati e sbollentati per pochi minuti in acqua leggermente salata, che rappresenta anche un ottimo modo di conservarli in freezer e averli disponibili quando la stagione è finita.  Anche i pomodorini Pachino o ciliegina o a grappolo  sono un cavallo di battaglia tra le nostre verdure estive anche se contrariamente a quanto si potrebbe pensare il cosiddetto ‘pomodoro di Pachino’ non è nato nella zona di Pachino bensì  è stata una varietà introdotta nel 1989 dalla multinazionale produttrice di sementi istraeliana HaZera. La prima accoglienza di questa variante fu diffidente, ma poco a poco si affermò ed ebbe un grosso successo. Poiché il territorio agricolo di Pachino e dintorni è particolarmente adatto alla coltivazione di questo ortaggio, ha assunto il nome commerciale di “pomodoro di Pachino. La pasta sfoglia, aimè, l’ho comprata già pronta e non vi nascondo che per chi ha sempre poco tempo come me trovo sia la scelta migliore;  ammiro molto chi si cimenta perché ci vuole davvero molto tempo e abilità nel preparala in casa. Tornando alla sfoglia del piccolo supermercato di alimenti naturali, in questo caso non contiene glutine, latticini e uova.

Bene, allora ora tocca voi!

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torta salata con verdure dell’orto

DOSE 4-6 persone | FORNO statico 200° | TEMPO 20'

Ingredienti

1. sfoglia senza glutine 1 rotolo tondo o rettangolare
2. pomodorini ciliegina maturi 150gr
3. cornetti o fagiolini 250gr
4. gomasio
5. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Lavate la verdura e togliete il picciolo dei fagiolini.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffare per qualche minuto i fagiolini in modo da scottarli.
3. Tagliate a metà i pomodorini.
4. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e, piccolo trucco, cuocete per 5 minuti. Poi, tiratela fuori dal forno e coprite il fondo con le verdure come nella foto.
5. Spolverate con qualche pizzico di gomasio per insaporire.
6. Infornate per circa 20 minuti in forno statico a 200°.
7. Prima di servirla, lasciate raffreddare. E' ottima anche a temperatura ambiente.

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Lo avevo promesso…ecco la ricetta dei pancakes con farina di teff e mele.  Anche per me è stata una sorpresa. Con questa scoperta ho trovato una grande alleata per le mie preparazioni senza glutine sia dolci che salate. E’ un cereale integrale privo di glutine, che lo rende un alimento molto appetibile e interessante in cucina. Nella rubrica che ho pubblicato qualche giorno fa, trovate molte interessanti informazioni su questo cereale così poco conosciuto ma per chi soffre di intolleranza al glutine può diventare davvero un fantastico aiuto e alleato nella preparazione delle vostre ricette.

In questa ricetta ho utilizzato la farina di teff avorio e l’ho miscelata con la farina di miglio, unendo qualche cucchiaio di farina di semi di lino potendo così sostituite le uova. Il latte rigorosamente di origine vegetale e l’olio di girasole per tenere leggero e sano questo dolce. Ora tocca a voi sperimentarla, attendo poi i vostri commenti!

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crepes di teff e mele

DOSE nr 10 pancakes con diametro 10cm Attrezzatura: planetaria | pentola antiaderente bassa | spatola

Ingredienti

1. Bevanda vegetale di soia 250ml
2. Farina di teff avorio 100gr
3. Farina di miglio 75gr
4. Farina di lino nr 2 cucchiai
5. Mele tipo Golden mature nr 2
6. Zucchero integrale di canna nr 2 cucchiai
7. Olio di girasole bio nr 1 cucchiaio
8. 1 bustina di lievito per dolci
9. uvetta nr 3 cucchiai
10. un pizzico di sale
12. Per guarnire

Preparazione

1. Riscaldate la padella antiaderente sul fuco, sarà pronta quando gocce di acqua evaporeranno in pochi secondi.
2. Inserite nel boccale del frullatore le mele sbucciate e tritate quanto possibile. Poi aggiungere tutti gli ingredienti, miscelando bene il tutto a media velocità. Aggiungete l'uvetta alla fine e mescolate delicatamente solo con un cucchiaio.
3. Ottenete così una pastella consistente e grossolana. Se necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte vegetale.
4. Ungere la padella con un filo di olio e fare una prova lasciando cadere un cucchiaio da tavola colmo dell'impasto nella padella calda, per fare un solo pancake. Se la consistenza e il fuoco sono corretti, il primo lato si cuoce in 2 minuti. Girate con una spatola e lasciare cuocere l'altro lato 1 minuto. Si gonfiano parecchio per effetto del lievito e la consistenza è un po’ elastica.
5. Impilate su un piatto da portata e servitele tiepide.

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L’ hummus di ceci, ovvero crema di ceci, è una semplice crema di pasta di ceci e pasta di salsa di sesamo thain (burro di sesamo), aromatizzata con olio, limone, paprika e cumino in polvere che può accompagnare pane azzimo o golose fette di pane integrale come piace a me per un aperitivo o per un semplice secondo. Se desiderate stare più leggeri, potete accompagnare verdure crude come se fosse un pinzimonio. Oppure, come potete vedere nella galleria immagini, potete preparare polpettine di hummus avvolte da croccanti semi di sesamo. Mi piace pensare di condividere questa ricetta regalandovi anche qualche interessante informazione sulla sua provenienza e i suoi valori nutritivi.

Il cece è una pianta erbacea della famiglia delle fabaceae o leguminosae. Si tratta quindi di legumi il cui utilizzo alimentare è possibile solo previa essiccazione. Dopo la soia e il fagiolo, il cece è la terza pianta leguminosa per produzione globale. La semina dei ceci, coltivate in Italia prevalentemente in Umbria Lazio e Toscana, avviene normalmente in primavera mentre la raccolta avviene durante l’estate, nel periodo compreso tra giugno e settembre. Le varietà di ceci sono molto numerose ma le due più conosciute e diffuse sono il ceceKabull. I semi di questa pianta sono i ceci appunto, legumi ampiamente usati nell’alimentazione umana che rappresentano un’ottima fonte proteica, particolarmente indicati per chi segue una dieta vegetariana o vegana. I ceci sono composti per il 10,6% da acqua, per il 19,3% da proteine, il 17,5% da fibre alimentari, il 2% da ceneri, il 6% da grassi e da carboidrati. I minerali presenti più in abbondanza sono potassio, calcio, fosforo e magnesio seguiti da sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio. Sul fronte delle vitamine ci sono le vitamine della serie B, folati, vitamina C, K e J ed in ultimo la vitamina E. Discreta la presenza di aminoacidi.  I ceci contengono anche acidi grassi insaturi, meglio conosciuti col nome di Omega 3, che, oltre a prevenire gli stati di depressione hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e soprattutto sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco.

I ceci secchi richiedono un tempo di ammollo in acqua abbastanza lungo che va dalle 15 alle 24 ore; dopo averli scolati potete scegliere di cuocerli in un tegame di terracotta in cui i ceci dovranno cuocere per tre ore a fuoco basso o la pentola pressione che accorcia moltissimo i tempi. La cottura deve iniziare in acqua fredda portata e portata ad ebollizione a fuoco lento e con il coperchio; io ho imparato ad aggiungere una foglia di alloro o una foglia di alga Kombu che neutralizzano la fitina che porta un gonfiore addominale. E’ importante che i ceci siano ben cotti per non avere problemi a livello digestivo.  I ceci dopo l’ammollo e la cottura raddoppiano praticamente di volume. Prima di acquistare i ceci è sempre meglio controllare la data di essiccazione per evitare che non siano troppi vecchi, altrimenti il periodo di ammollo sarebbe più lungo e perderebbero alcune loro proprietà. Come sapete si presentano anche sotto forma di farina, per la preparazione della gustosa farinata ligure o le mie fantastiche crepes di ceci!

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crema di ceci

DOSE 6-8 persone ATTREZZATURA frullatore e pentola a pressione

Ingredienti

1. ceci secchi 200gr (una volta cotti pesano circa 500gr)
2. tahin 30gr
3. scorza di limone biologico
4. olio extravergine di olive
5. paprika e cumino in polvere
6. alga kombu
7. erbe aromatiche
8. sale

Preparazione

1. Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, aggiungendo nuova acqua se necessario.
2. Lessateli in pentola a pressione per circa 30-40 minuti con una foglia di alga kombu e un mazzetto di erbe aromatiche.
3. Scolateli tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
4. Frullate finemente la scorza di limone, e aggiungente i ceci, la tahina, l'olio regolando il sale e le spezie che avete scelto di aggiungere. Sicuramente risulterà troppo densa, quindi aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
5. Versate la vostra crema in una bella ciotola e servitela con pane tostato integrale o pane azzimo o verdure crude.

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Marrakesh,  un sogno di città che cattura i sensi con i suoi colori, odori, suoni e rumori. Così distante dalla nostra cultura ma al tempo stesso così vicina al nostro desiderio di sentirsi accolti e coccolati quasi a voler portare via il nostro stress quotidiano. Cielo terso e una leggera brezza sui capelli mi fa sopportare il sole caldo invernale. Profumo intenso di gelsomino, canti di vivaci uccellini e una pace tutto intorno fino al prossimo adhān. Prima di arrivare a Riad Medea, avevo chiesto di poter imparare a preparare il cous cous marocchino.  Un vago silenzio mi aveva dato l’impressione che forse la mia richiesta fosse come dire… azzardata. Arrivati al nr 18 di Serb Sidi Ahmed Soussi, Medina, come di incanto una bassa porta di legno intarsiata si è aperta magicamente per accoglierci increduli in un’oasi da sogno. Il gusto decisamente francese del suo proprietario, l’attore di teatro francese Michel Dumoulin,  mischiato con armonia all’arabo, è presente sapientemente in ogni angolo di questo piccolo e accogliente Riad. A coronare lo stile, i colori e le luci da sogno, il mio corso di cucina era stato organizzato. Così a metà pomeriggio, in compagnia di Aziz, ci siamo avventurati (questa è la parola giusta) al mercato locale fuori dal Suk  per acquistare i preziosi ingredienti: verdure, carne e cous cous. Ammetto, è la prima volta che Mirtilli a Colazione parla di carne e qui ahimè sono rimasta fedele alla tradizione marocchina. Rientrati al Riad,  la mia amica Yemna ci aspettava nella piccola e accogliente cucina dalle pareti grigie per iniziare i preparativi del Cous cous Royal. Il pomeriggio è così trascorso piacevolmente e in allegria: la meticolosa preparazione veniva interrotta da momenti divertenti dettati anche dal mio francese maccheronico, direi meglio un dialetto lombardo che neppure conosco. E per finire in trionfo, abbiamo condiviso tutti insieme una splendida cena tra profumi e luci di candele, all’insegna di un piacevolissimo confronto di culture lontane ma così vicine per il semplice piacere comune di stare.

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cous cous royal

DOSE 6 persone PENTOLA con cestello per cottura a vapore PENTOLA a pressione

Ingredienti

1. VERDURE
2. carote 3
3. melanzane piccole 2
4. cavolo 1/2
5. zucchine 2
6. zucca 1/4
7. cipolla 1
8. prezzemolo (che andrà annodato con un suo stesso gambo)
10. CARNE
11. carne di manzo mista con osso 300gr
12. salsiccia di vitello 200gr
13. pollo (2 cosce e 2 petti)
15. COUS COUS di farro o kamut 500gr (quello originale era di grano)
16. spezie (pepe nero, curcuma, ginger, zafferano, sale) 1 cucchiaino di ognuno
17. olio extravergine di oliva
18. olio di semi di mais bio

Preparazione

1. Mondate e tagliate tutte le verdure in pezzi medi, cercando che tutti siano di dimensione simile.
2. In una ampia pentola mettete le verdure e coprirle con acqua fredda; cuocetele così a fuoco lento per 15 minuti, dandogli una prima cottura.
3. Con una mestolo forato, scolare le verdure e metterle da parte.
4. Utilizzate il brodo delle verdure come acqua di vapore per cuocere il cous cous. Mettete la pentola sul fuoco medio e iniziare la prima delle tre cotture.
5. Preparate ora la carne: mettete la carne nella pentola a pressione, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e tutte le spezie tranne lo zafferano, tranne lo zafferano e il prezzemolo che andranno all fine. Mettete sul fuoco ancora aperta e amalgamate bene tutti gli ingredienti con un mestolo di legno facendo insaporire bene. Aggiungere 0,500 litri di acqua e cuocere per 10 minuti.
6. Ritoriamo al cous cous. Dopo 20 minuti di cottura al vapore, versarlo in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio di semi di mais bio e con le mani prendete il cous cous poco per volta e sgranatelo. Bagnatevi le mani con acqua fredda di tanto in tanto perchè scotta! Rimettetelo poi sul fuoco e cuocetelo a vapore per la seconda volta. sempre per 20 minuti.
7. Quando la carne è cotta, aprite la pentola pressione e aggiungetevi le verdure, il prezzemolo annodato e lo zafferano e riportare la pentola sul fuoco. Chiudete la pentola pressione e riportare in cottura per 1 ora.
8. Intanto continuate il rituale del cous cous, sgranandolo per la seconda e poi terza ed ultima volta.
9. Quando la carne è pronta, la ricetta vuole di aggiungere un cucchiaio di burro chiarificato, ma noi aggiungiamo un cucchiaio di olio extravergine e lo teniamo a fuoco lento con il coperchio aperto ancora una ventina di minuti.
10. Ora tutti nostri ingredienti sono stati cotti sapientemente: carne, verdure e cous cous.
11. In una ciotola capiente, con l'aiuto di un cucchaio grande, sistemo al centro il cous cous, poi aggiungo in modo alternato la verdura e la carne.
12. E' una prelibatezza.

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Se volete andare al RIAD MEDEA, ecco i contatti.

18 di Serb Sidi Ahmed Soussi, Medina |  Marrakesh

Per informazioni potete scrivere a Mr Fattah all’indirizzo: riad.medea18@gmail.com

Oppure:  www.tripadvisor.it/RiadMedea

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Nel piccolo orto in Brianza, la mia amica Mariarosa coltiva con amore le sue verdure. Ho avuto la fortuna di rivederla dopo molto tempo e ricevere in dono zucchine e pomodori appena raccolti! Con una piccola aggiunta di spezie è nato il crumble di verdure dell’orto. Amo da sempre la versione dolce con i lamponi, ma questa versione salata non ha nulla da invidiare e si adatta molto bene ad essere un piatto completo e  sano, senza latte  e uova perfetto anche a chi segue una dieta vegana. La preparazione è molto semplice: le zucchine devono essere semplicemente tagliate a pezzi grossolani e saltati in padella per pochi minuti. Il sughetto che va ad insaporire le zucchine è preparato con pomodorini dell’orto, acciughe (da eliminare per i vegani), olive nere, pomodori sott’olio e timo fresco, il tutto frullato velocemente. Il crumble, cioè le briciole che formano quella deliziosa e saporita crosticina che copre le verdure, si prepara con i fiocchi di avena e burro di soia freddo. Le verdure vanno nella teglia mentre il crumble le copre, tutto in forno e il gioco è fatto! buon appetito!!!

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crumble di verdure dell’orto

DOSE 8 persone | STAMPO cm22x15

Ingredienti

1. zucchine 4-5
2. pomodorini 6
3. acciughe 3 (da eliminare per chi è vegano)
4. olive nere Taggiasche snocciolate 2 cucchiai
5. pomodorini secchi 3
6. _______________________________________
7. PER IL CRUMBLE
8. fiocchi di avena 100gr
9. farina tipo 0 50gr
10. margarina di soia bio fredda 50gr
11. sesamo 1 cucchiaio
12. semi di girasole e zucca 1 cucchiaio
13. timo quale rametto
14. sale 1 cucchiaino

Preparazione

1. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente, con un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua, fatele saltare e cuocere leggermente. Poi mettetele da parte aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
2. In un piccolo mixer, inserite i pomodorini mondati, le acciughe, i pomodorini secchi e le olive nere. Frullate per pochi secondi ottenendo una salsa liquida e molto saporita.
3. In una ciotola di acciaio versate i fiocchi, la farina, i semi, il sesamo, il timo e il sale. Mescolare con le mani e in ultimo aggiungere la margarina di soia fredda.
4. Con la punta delle dita lavorate il crumble formando delle briciole.
5. Versate le zucchine nella teglia, aggiungete il sugo di pomodoro e terminate coprendo il tutto con il vostro crumble.
6. Cuocete per 30 minuti circa fino a quando risulta dorato e le verdure si sono completamente cotte.
7. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire. A me piace anche servito a temperatura ambiente.

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Il 25 aprile ho partecipato con grande entusiasmo alla bella iniziativa ‘Festa in Fattoria’ promossa dall’Azienda Agricola il Boscangolo a Samarate, una bella e calda giornata dove ho avuto anche il coraggio di scottarmi standomene tutto il giorno al sole, promuovendo i miei libri e il mio blog. Ringrazio ancora Rosa, Sara ed Emanuela, che ora è in Scozia e che spero di rivedere presto, che mi aspettano al Corso di Cucina che terrò domenica 11 maggio in Fattoria. I miei vicini di stand Franco e Rosy, dai quali ho acquistato una simpatica piantina di fragole con già tutti i suoi bei frutti, che sul mio tavolo stava alla perfezione, hanno il loro negozio di fiorista Agrigarden a Fagnano Olona (VA). La giornata è volata, il mercatino anche, visitato da parecchie famiglie, bambini  di ogni età, cani di tutte le razze e gente piacevolmente stravagante, incuriositi e soddisfatti del luogo in mezzo alla natura, tranquillo e rilassante, contornato da allegre bancarelle e da un gustoso stand gastronomico della Pro loco, ma anche delle sue capre e caprette e tutti i suoi prodotti biologici e sani, compreso il gelato che a metà pomeriggio ahimè è terminato…. Con Rosy, anche insegnante di scuola elementare,  ci siamo tenute piacevolmente compagnia tra le sue bellissime piante in fiore e i miei libri di dolci senza latte e glutine e,  sul finale, mi ha sorpreso con una curiosa ricetta della nostra zona che non avevo mai sentito (!): le frittelle ai fiori di acacia o robinia. Fiori bianco latte, lunghi circa 2 cm, riuniti in grappoli pendenti di profumo molto gradevole. Si possono fare in versione salata ma anche dolce. E come piace fare a me, ho colto! Grazie Rosy. Così piena di entusiasmo sono andata a raccogliere questi fiori profumatissimi che sbocciano proprio da fine aprile a maggio, quindi come dire, ho colto il momento magico della loro bella fioritura. Le frittelle sono piacevolmente profumate, un’occasione da provare e non perdere!

Qui trovate la versione base a cui potete  aggiungere ancora un cucchiaino raso di sale per una versione decisamente salata; mentre per una versione dolce  dovete  aggiungere  2 cucchiai di zucchero integrale e prima di servire cospargere con zucchero a velo.

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frittelle ai fiori di acacia

DOSE 12-15 frittelle | CASSERUOLA con bordi alti

Ingredienti

1. PER LA PASTELLA BASE:
2. Farina tipo 1 150gr
3. Acqua gasata fresca 150ml
4. Sale un pizzico
5. Lievito bicarbonato ½ cucchiaino
6. Fiori di acacia mondati 50gr
7. Olio di arachidi o di oliva per friggere

Preparazione

1. Preparate la pastella miscelando con una frusta la farina, l'acqua e il sale e lasciandola riposare in frigorifero un paio d'ore.
2. Mondate i fiori e asciugateli accuratamente.
3. Riprendete la pastella, lasciatela a temperatura ambiente per una decina di minuti e aggiungete il bicarbonato.
4. Portate l'olio a temperatura nella casseruola con i bordi alti e con l'aiuto di un cucchiaio tuffare delicatamente piccole quantità di pastella e fiori.
5. Cuocete entrambi i lati, sgocciolate tutto l'olio in eccesso e appoggiate le frittelle ottenute su una carta assorbente.
6. Così terminate la cottura utilizzando tutta la pastella a disposizione.
7. Per la versione dolce, prima di servire spolverate con zucchero a velo. Per quella salata, a piacere, potete aggiungere ancora un po' di sale fino.

2.4

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Sono le conoscenze casuali (o forse no) che riempiono di calore e allegria. Così durante un piacevole pomeriggio al Grace Day di www.weargrace.com (abbigliamento yoga ‘on the matt’ ispirato alla filosofia buddista) con la stilista e amica Karen Joyce, ho scoperto che il suo stilist Roberto, oltre ad essere bravissimo a fare il suo lavoro, è anche un cuoco di cucina naturale con grande talento. Ho assaggiato tutti i suoi sablè, al limone, al te matcha e di castagne, tutti rigorosamente vegani… non nascondo con molta curiosità e golosità; sembravano delle pepite, erano bellissimi e originali da vedere e ancora più buoni sotto il palato, il tutto servito con una deliziosa tisana di Ginger e menta. Cosa si può chiedere di più? Oggi è tornato un po’ il freddo, così mi sono scaldata con queste piccole dolcezze. La ricetta ha avuto le opportune correzioni (non me ne vorrà):  la farina di castagne si unisce a quella di riso, meglio se bio. Poco zucchero di canna aromatizzato alla vaniglia e un po’ di materia grassa per tenere il tutto insieme e qualche goccia di acqua fredda se serve. Poi sono divertenti da creare: si schiacciano tra le mani, una sorta di antistress che può invece regalare ai nostri biscottini un sacco di energia positiva. Sono facili da fare e ancora più buoni da mangiare! Grazie Roberto, quando ci rivediamo per una nuova ricettina tutta salute?

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sablè di castagne

DOSE 35 pepite TEGLIA forno FORNO statico 180° TEMPO 10 minuti

Ingredienti

1. farina di castagne 150gr
2. farina di riso bio 150gr
3. burro di soia 120gr
4. zucchero integrale di canna aromatizzato 50gr
5. sale un pizzico
6. acqua naturale fredda se necessario
7. ______________________________________
8. PER GURARNIRE
9. qualche cucchiaio di zucchero di canna integrale aromatizzato alla vaniglia

Preparazione

1. Miscelare le due farine, lo zucchero e il sale.
2. Tagliare a piccoli cubetti il burro di soia e unirlo agli ingredienti secchi.
3. Con le dita impastare fino ad ottenere una pasta compatta. Se tende a sbriciolarsi, unite, poche gocce alla volta, un po' di acqua naturale fredda.
4. Lasciare riposare 15 minuti.
5. Prelevate una piccola quantità alla volta, compattatela nel palmo della mano e posizionatele da parte.
6. Riempite una bacinella di acqua fredda e tuffate velocemente, uno alla volta, le vostre pepite. Subito passatele nello zucchero e adagiatele sulla placca forno precedentemente rivestita con carta forno. Se non lo desiderate potete omettere questo passaggio, ma vi assicuro che il risultato è migliore e sentirete una leggera crosticina dolce che lo avvolge.
7. Cuocete per dieci minuti e lasciate raffreddare completamente.

2.4

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