polpette di quinoa
Salato | senza glutine, senza latte
L’ONU ha dichiarato il 2013 l’ Anno Internazionale della Quinoa come riconoscimento ai popoli indigeni andini che hanno mantenuto, controllato, protetto e conservato la quinoa come cibo per le generazioni presenti e future. In lingua quechua viene definita ‘madre di tutti semi’ per il suo alto valore proteico e rappresenta ancora oggi la base dell’alimentazione per le popolazioni andine. Negli ultimi tempi, la quinoa ha acquisito un ruolo importante anche nella nostra alimentazione per via dell’ assenza di glutine e per le sue incredibili proprietà nutrizionali. Contiene infatti nove amminoacidi essenziali, un’elevata quantità di magnesio, sodio e fosforo e vitamine E e B. La quinoa appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, la stessa degli spinaci e i suoi principali produttori sono la Bolivia, il Perù. Viene coltivata a 4000m di altitudine e pur non essendo un cereale, viene equiparata per l’analogo modo di utilizzo. Ne esistono almeno duecento varietà ma la Quinoa real è considerata tra le migliori perché proviene dai terreni salmastri delle zone del Salar de Uyuni in Bolivia. [google-translator]
La quinoa è molto duttile e per questo si abbina bene a verdure, pesce e carne. L’aggiunta di sesamo apporta un gradevole sapore mentre l’uovo e la patata lessata legano il composto. Potete preparare polpettine e sformati in pasta brisè o pasta sfoglia. In questa ricetta mi sono cimentata nella paziente preparazione di polpettine unite alle melanzane ma se avete meno tempo a disposizione potete unire la quinoa e la verdura scelta mettendo il tutto direttamente in forno. E’ decisamente una ricetta versatile e pensata un po’ per tutti: si sposa con diversi tipi di verdure seconda stagione e al vostro gusto personale ed è rivolta a chi segue un’alimentazione senza glutine ma anche a chi ama semplicemente un’alimentazione sana e naturale.
DOSE 8 persone | ATTREZZATURA Casseruola e pentola antiaderente
Ingredienti
- quinoa biologica 250 gr
- melanzana 1
- patata lessata 1
- tuorlo (di uovo bio) 2
- semi di sesamo 2 cucchiaio
- menta qualche foglia
- sale aromatizzato
- salsa di soia
Preparazione
- Sciacquate bene la quinoa.
- In una casseruola cuocete la quinoa con una dose di acqua salata doppia del suo peso, per circa 20 minuti a fuoco lento e con il coperchio. E’ pronta quando l’acqua si sarà totalmente asciugata e si saranno formati piccoli crateri. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, lavate e tagliate a piccoli pezzi la melanzana (lasciando la buccia). Salate e cuocere con un filo di acqua con il coperchio. Quando saranno morbide, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio di oliva extravergine. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola di acciaio, unite la quinoa, la melanzana, la patata schiacciata, i tuorli e due cucchiaio di sesamo. Con le mani impastate il tutto per rendere omogeno l’impasto.
- Con un cucchiaio prelevate piccole dosi di impasto e tra le mani create piccole polpette che porrete su un piatto in attesa della cottura.
- Cuocete per pochi minuti le polpette in una pentola ampia antiaderente, spruzzando un po’ di salsa di soia per insaporire.
- Prima di servire lasciatele raffreddare qualche minuto.
- In alternativa potete cuocere le polpette in forno statico a 200° per 15 minuti.